不銹鋼廚房設(shè)備中對(duì)于不銹鋼的選擇也是決定廚房設(shè)備性能的一個(gè)重要因素，那么，不銹鋼都有哪些種類呢？

不銹鋼的種類繁多,常溫下按組織結(jié)構(gòu)可分有,奧氏體型、氏體或鐵素體，奧氏體型是無磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。

人們常以為磁鐵吸附不銹鋼材，驗(yàn)證其優(yōu)劣和真?zhèn)危晃鼰o磁，認(rèn)為是好的，貨真價(jià)實(shí);吸者有磁性，則認(rèn)為是冒牌假貨。雖然這是一種有點(diǎn)片面的的辨別方法，但專家建議，買不銹鋼餐具時(shí)帶個(gè)小磁鐵，能被磁鐵吸起來的不銹鋼含鉻較多，鉻是一種對(duì)人體有害的金屬，而不能被吸起來的不銹鋼，則不但含有鉻，還含有鎳，鉻與鎳的合金比較穩(wěn)定，不易析出，且防腐性能更好。能被吸起來的不銹鋼只能防銹，不能防腐，容易被酸堿腐蝕，不宜盛放含有酸堿的食物或佐料。

不銹鋼的種類繁多，常溫下按組織結(jié)構(gòu)可分為幾類：

1.奧氏體型：如304、321、316、310等;

2.馬氏體或鐵素體型：如430、420、410等;

奧氏體型是無磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。

通常用作裝飾管板的不銹鋼多數(shù)是奧氏體型的304材質(zhì)，一般來講是無磁或弱磁的，但因冶煉造成化學(xué)成分波動(dòng)或加工狀態(tài)不同也可能出現(xiàn)磁性，但這不能認(rèn)為是冒牌或不合格，這是什么原因呢?

上面提到奧氏體是無磁或弱磁性，而馬氏體或鐵素體是帶磁性的，由于冶煉時(shí)成分偏析或熱處理不當(dāng)，會(huì)造成奧氏體304不銹鋼中少量馬氏體或鐵素體組織。這樣，304不銹鋼中就會(huì)帶有微弱的磁性。

另外，304不銹鋼經(jīng)過冷加工，組織結(jié)構(gòu)也會(huì)向馬氏體轉(zhuǎn)化，冷加工變形度越大，馬氏體轉(zhuǎn)化越多，鋼的磁性也越大。如同一批號(hào)的鋼帶，生產(chǎn)Φ76管，無明顯磁感，生產(chǎn)Φ9.5管。因泠彎變形較大磁感就明顯一些，生產(chǎn)方矩形管因變形量比圓管大，特別是折角部分，變形更激烈磁性更明顯。

要想完全消除上述原因造成的304鋼的磁性，可通過高溫固溶處理開恢復(fù)穩(wěn)定奧氏體組織，從而消去磁性。

特別要提出的是，因上面原因造成的304不銹鋼的磁性，與其他材質(zhì)的不銹鋼，如430、碳鋼的磁性完全不是同一級(jí)別的，也就是說304鋼的磁性始終顯示的是弱磁性。

這就告訴我們，如果不銹鋼帶弱磁性或完全不帶磁性，應(yīng)判別為304或316材質(zhì);如果與碳鋼的磁性一樣，顯示出強(qiáng)磁性，因判別為不是304材質(zhì)。