“明廚亮灶”工作的逐漸落實，使廚房在工作狀態下接受公眾監督，使消費者能夠清楚知道自己將食用的美食在烹飪過程中是否衛生。同時，這項工作的普及將促進餐飲行業更加健康，及時對不合格設備進行淘汰更換。

2013年起，貴陽市食品藥品監督管理局在全市范圍內開始籌建“透明廚房”，2015年10月起，這項“透明廚房”計劃升級為“陽光廚房”，引導餐飲企業將廚房晾曬在陽光底下，便于公眾監督。

活動開展兩年來，貴陽餐飲企業的廚房到底有多“陽光”？昨日，記者走進廚房一探究竟。

多數大餐館

后廚很透明

昨日上午，記者來到花果園購物中心的鴻福盛宴酒樓。

在酒樓工作人員的帶領下，記者戴上了廚師帽和鞋套，在經過風淋房除塵后，進入酒樓廚房，1000多平米的廚房被分成了清洗區、熱菜區以及蒸煮區等多個區域，而每個區域的操作平臺和器具上，都有一張明白卡標明了責任人。因正值午餐時間，幾十名工作人員正在準備各種食材。

“連員工擦一下臉這樣細小的動作，都可以通過視頻看個清楚?！本茦枪ぷ魅藛T黃女士說，陽光廚房對員工的要求是第一位的。

隨后，記者在不遠處的拾貝海鮮店內，該家餐館的廚房由玻璃櫥窗和封閉廚房兩部分組成，在玻璃櫥窗前，消費者坐在餐桌上就能看到自己所點的飲品和部分菜品的制作過程。

記者走訪發現，總體來說，大酒店的廚房大都很“陽光”，陽光廚房成了這些酒店的一大亮點。

消費者楊女士說，能透明地看到食材加工全過程，訂餐就會更放心。

不少小餐館

開放度不夠

在走訪中，記者發現一些參與陽光廚房建設的中小餐飲店，開放程度明顯不夠。

在花果園購物中心一家菜館內，該工作人員稱，考慮到廚房的衛生，地面比較濕滑，他們禁止普通消費者進入廚房，要想了解廚房的情況，只能通過大廳內的終端機查看廚房監控視頻。

而在另外一家餐館，顧客只能參觀食材準備區和餐具回收區，而炒菜操作間并不對外開放。

在記者采訪的10家餐館中，有8家不愿讓記者進入廚房參觀，而在大廳內的終端機上，也無法查看食材的來源和工作人員的相關從業資格。

建陽光廚房

從細節改變

花果園一家參與陽光廚房的酒店行政主廚周先生表示，他們在最初推行透明廚房也是有難度的。

“不少廚師多多少少都覺得很不自在，總覺得有雙眼睛在盯著自己，甚至有些抵觸情緒。”周先生說，堅持了兩年后，他們才慢慢習慣了。

新添大道上一餐館冉經理介紹，安裝視頻監控后，廚師等工作人員一定程度上讓自己的操作更加規范和清潔衛生。

下載app

食客當“監工”

貴陽市食藥監局食品安全監管人員李成剛介紹，貴陽市參與“陽光廚房”的各家餐飲企業主要分為四種形式：“陽光現場”、“陽光窗口”、“陽光隔斷”和“陽光視頻”。

李成剛打開手機上的一個app，記者立即看到上面羅列了30多家已經接入電子監管平臺的餐飲企業。李成剛輕輕一點餐館的名稱，屏幕上就立刻彈出該店后廚的場景。

“這就為食品衛生安全監管工作提供了便利條件?！崩畛蓜傉f，陽光視頻還具有錯時監管功能，在發生食品衛生安全案件后，還能夠對事發現場進行追溯。

李成剛介紹，目前貴陽市已經有900多家餐飲企業簽約安裝“陽光視頻”，已經完成安裝的有500多家。隨著“陽光廚房”的推進，下一步，消費者有望實現在自己的手機上對納入平臺的餐館后廚進行“實時監督”。

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