某酒店正在做五星級評審工作，星評委對其店廚房提出很多整改意見，要求比較嚴格！以下內容根據星評委要求整理而成，有些內容是必備項目，必需達標才行。大部分內容本酒店基本符合要求，但也有部分項目根本沒有設計或不達標，需要整改才能通過。特此匯總、供各位同行在籌建新酒店時注意！避免走不必要的彎路，重蹈覆轍，浪費人力、物力整改，僅供參考！

一、廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系，避免各功能區間的相互交叉。

二、加工區與輔助區要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔；

三、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區域交叉，混合使用；

四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能 自動閉合；

五、原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠 距離應控制在40米以內；

六、所有廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通， 出水口設置防鼠網；

七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；（本人建議傳菜后勤 通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛生清潔，保 持干凈，不過高度根據需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊， 防止撞壞）；

八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。

九、各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操 作間溫度適 宜，冷氣供應充足。

十、各廚房需設計有專門存放餐料的干貨倉庫；

十一、廚房洗碗間要求： ① 洗碗間位置設計合理（緊臨廚房與餐廳出入口） ② 進出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨立送洗窗口也行； ③ 配有洗碗和消毒設施（內設消毒柜既可）；

十二、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求；① 以上房間門口處需設計預進間，預進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開 彈簧門（即需要做兩道門隔離）； ② 預進間內有二次更衣場所，設計更衣柜或衣架； ③ 預進間內配置洗手盆，水龍頭必需為感應式或腳踏式； ④ 安裝獨立空調，具有充足冷氣； ⑤ 安裝紫外線殺菌燈； ⑥ 必需有獨立出品窗口； ⑦ 冷菜間、面點間需獨立分隔，不能設計在一個房間內； ⑧ 燒臘間必需設計風干房，要求為獨立空間，與燒臘間隔離； ⑨ 排水溝蓋板應為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間；

十三、廚房排煙口，一定要遠離鮮風口，防止油煙吸入鮮風管道，污染其它營業區；

十四、所有廚房具有良好的通風、排氣系統，鮮風量足夠，抽風量適中，保持一定 負壓；

十五、所有廚房需設計污水和油煙處理設施。

中華廚具網（www.hoppecoke.com）秉承為商用廚具客戶提供滿意數據信息服務，為商用廚具企業開拓廣闊市場為宗旨，與時俱進、開拓進取，憑借自身行業優勢、人才優勢，順應市場需求和信息化潮流，以保持中國專業、權威的商用廚具行業門戶網站而努力。
中華廚具網通過分析了大量商用廚具企業信息及市場調查后，中華廚具網在中國廚具孕育產生，它將更聚焦商用廚具品牌價值提升，為廚具產品提供招商加盟信息服務，行業資訊服務，為企業代理商提供商業信息報道、商業合作和店鋪運營咨詢服務。
中華廚具網是綜合商用廚具大數據信息平臺，更具價值的行業門戶準確的定位、多方位及時的行業信息、高轉載的資訊發布，主導商用廚具行業資訊動態。融合熱點事件策劃，多方位立體傳播，助力企業發聲，為品牌擴音增強知名度。招商加盟連續為商用廚具品牌推薦優質代理商，強大的經銷商數據庫，快捷高效的渠道通路，定制化服務品牌招商，一站式為廚具企業招商加盟建立解決方案。