人們常說的商用燃氣灶具，是指公共廚房里用于進行加熱、烹飪中餐的燃氣灶具，主要有中餐燃氣炒菜灶 （常用名稱中餐灶、中餐炒灶、炒菜灶、猛火灶等）、炊用燃氣大鍋灶（常用名稱大鍋灶、食堂大鍋灶等）、燃氣蒸箱（常用名稱蒸柜、海鮮蒸柜等名稱）、燃氣低湯爐（南方叫矮湯爐）、煲湯爐（南方叫煲仔爐）五種廚房設備。

烹飪的廚房燃氣設備中，以中餐燃氣炒菜灶最為常用，在大部分酒店廚房里，占消耗燃氣總量的50%以上。其次就是蒸柜和低湯爐。以一個五百平方米的酒店來舉例，廚房里燃氣灶具的標準配置為：兩臺雙眼中餐灶、一臺三門海鮮蒸柜、一臺低湯爐、一臺六眼煲湯爐。

1.市場潛力大

隨著旅游業的發展和人民生活方式的改變，在外就餐的人數與日俱增，新賓館、飯店不斷涌現。與之相適應，中餐炒菜灶等商用燃灶具的數量也在不斷增加。據統計，有單位名稱的生產企業就有上千家，企業數量與家用燃氣灶具相當。商用燃氣灶具由于自身較重難于運輸等原因，基本都是本土化生產，所以遍布全國各地。

2. 產品提升空間大

以中餐灶為例，由于爆、炒是中餐中最基本的技法，要求火力猛勁，能在短時間內加工好食物，鎖住食物里面的水分，色香味美俱全，營養流失少，并減少顧客待餐時間。為產生足夠的“鍋氣”，中式炒菜灶要求火力集中強勁。由于商用燃具熱負荷范圍較大，其節能的空間和效果非常顯著，能效限定值的規定有利于產品材料更新、制造技術改革，使用環境的改善，起到資源節約、環保作用，促進行業良性發展。

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