目前市面上所說的洗碗機通常指機器能自動清洗碗、盤、碟、刀、叉等餐具和小型器皿的設(shè)備。 洗碗機分家用和商用兩類，目前在西方發(fā)達國家，家用和商用洗碗機的普及率非常高，特別是商用洗碗機設(shè)備，例如德國，其商用洗碗機設(shè)備普及率已經(jīng)超過90% 。在商用洗碗機領(lǐng)域，隨著被清洗器具數(shù)量與型式的增加，又發(fā)展出鍋、筐、箱等器具的專用自動清洗設(shè)備，一般稱為器皿洗滌機或統(tǒng)稱商用洗碗機。在國內(nèi)，很多酒店、員工食堂以及社會餐飲都意識到了洗碗機應(yīng)用的好處，商用洗碗機市場也開始快速發(fā)展。

那商用洗碗機的優(yōu)勢在哪里，先來看看人工洗碗與洗碗機洗碗效果的對比。

我們可以從上圖中清晰的分辨出洗碗機洗碗的清洗力、殺菌力、藥劑效果、時間控制、干燥力度都比人工洗碗有優(yōu)勢。更重要的是，現(xiàn)在的洗碗機都是餐具清洗、高溫沖洗、烘干一體化處理的，機器的整個洗碗過程結(jié)束后餐具無須再進行另外消毒。而人工洗碗在清洗結(jié)束后還要進行另外的消毒處理，這會花費更多的時間去完成洗碗工作。另外，人工洗碗會帶來很多不可控的因素，洗碗時的工作狀態(tài)、洗碗槽的水質(zhì)、洗滌劑的濃度、水溫、抹布都會影響到餐具的衛(wèi)生程度。而洗碗機則避免了這些人為衛(wèi)生風險，同時也提高了洗碗效率，加快了餐具的周轉(zhuǎn)，這可以減少餐具配備量從而降低餐具成本。

從上圖中對比洗碗機和人工洗碗在相同洗滌量且洗滌時間（不包括消毒柜消毒時間）同等的情況下，各式洗碗機的操作人員數(shù)都比人工洗碗的操作人數(shù)少，所以這很大程度上節(jié)省了人工，主要工作都由機器完成也降低了員工的工作強度，同時，洗碗機投入使用后不再需要多個洗碗槽和消毒柜，可以有效利用空間也改善了工作環(huán)境，在整體上提高餐廳品味。酒店或者社會餐飲，購置商用洗碗機，不論是為了讓顧客吃的放心還是改善自身環(huán)境，這都是一個不錯的選擇。

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