飯店廚房設計要合理：備餐間一般配置傳菜臺、傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器、制冰機、碎冰機、送餐車、訂餐系統等設備，零點餐飲、茶水用品與宴會餐飲的用品根據需要配置。可根據備餐間面積大小及功能需要飯店廚房設計。

隔斷飯店廚房設計：廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間。為保證與餐廳和廚房連接順暢，可設置雙道門、藝術屏風、拐角玄關等，又起到隔油煙、隔噪聲、隔熱 氣、隔視線的作用。

借用空間增加備餐間面積：在建筑面積有限的情況下，備餐間面積不夠，可采取借用空間的辦法。在備餐間只保證熱菜傳菜，而涼菜、面點等時間要求稍緩的出餐可在涼菜間、面點間設出餐傳菜臺，由傳菜員傳送到餐廳，緩解備餐間擱置空間不足的問題。具有宴會接待能力的 飯店，在接待宴會時臨時增加傳菜架、工作臺，宴會結束后就撤除。

飯店廚房設計選用先進的配套系統：點菜傳菜現在可以用有線或無線設備配合人工完成，大型酒店選用先進的點菜系統，比傳統的人工傳達方式提高了速度和準確性。在備餐間設計時應向決策人建 議選用先進的點菜系統，并結合實際配備臺案、電源等設施。

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