中央廚房具有集中采購、分工明確的特點，餐飲企業(yè)采用中央廚房配送食材，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。隨著蔬菜配送、冷鏈物流、生鮮電商的發(fā)展，中央廚房的需求有所增長，與之配套的廚具設備也步入市場發(fā)展的高峰期。

中央廚房設備最大的特色在于根據(jù)消費需求“量身打造”，也因為在個性化需求崛起的當前時代備受青睞。然而，中央廚房設備行業(yè)品牌和產品雖多，但卻存在嚴重的同質化現(xiàn)象。在今后的發(fā)展過程中，中央廚房設備企業(yè)如果不能以差異化凸顯自身特色，將很難立足。

積極貫徹差異化策略

近年來，個性化逐漸流行，中央廚房設備越來越受歡迎，但是，中央廚房設備市場品牌繁雜，產品上的設計創(chuàng)新終究有限，跟風抄襲的企業(yè)不在少數(shù)，尤其是中小中央廚房設備企業(yè)資金和實力有限，更容易走上這條“歧途”。其實，在同質化現(xiàn)象嚴峻的中央廚房設備市場，打破“同一”現(xiàn)狀還是主要任務，這需要包括中小中央廚房設備企業(yè)在內的一眾參與者將差異化戰(zhàn)略貫徹到底。

中小中央廚房設備企業(yè)尤須重視

一方面，差異化為中央廚房設備企業(yè)帶來溢價可能。目前，由于中央廚房設備產品特色被覆蓋，加上市場供過于求，一定程度上制約了中小中央廚房設備企業(yè)的發(fā)展。差異化能提高企業(yè)溢價能力，即使在周期性或季節(jié)性經濟蕭條時，也可以吸引大量忠誠的客戶。因此，采取差異化策略是中小中央廚房設備企業(yè)必須的、首要的發(fā)展戰(zhàn)略。

另一方面，中小中央廚房設備企業(yè)在投入規(guī)模和產出規(guī)模方面相對較小，資本和技術構成一般較低，競爭能力、抗風險能力低下是不爭的事實。中小中央廚房設備企業(yè)無力實施低成本戰(zhàn)略，因而采用差異化戰(zhàn)略實為明智之舉。

發(fā)揮產品和服務的獨特性

具體而言，中央廚房設備企業(yè)在生產經營過程中，需充分發(fā)揮和運用產品和服務的獨特性，使之成為企業(yè)競爭的主要優(yōu)勢，以此來支撐企業(yè)自身的穩(wěn)定發(fā)展。而中央廚房設備企業(yè)在運作的環(huán)節(jié)中，很多都存在差異化的可能。中央廚房設備企業(yè)發(fā)展還需把握主流方向，針對市場需求在產品和服務上樹立突出形象，采用差異化戰(zhàn)略打破同質化局面。

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