2013年度餐飲百強企業上海、北京、重慶位居三甲，這三個城市的飲食特色較為多樣化，且注重餐飲行業的發展。
不可否認，從某種角度而言，誰與食客的心理契合度最高，誰就占領了餐飲江山。那么，怎樣抓住食客心理?你知道誰在餐飲決策中起主導嗎?他們究竟在想些什么?他們的需求到底又是什么呢?
從服務方式看餐飲消費需求，除工作餐外食客外出就餐的原因。
朋友聚餐62.1%；
家庭聚會20.7%；
商務活動11.5%；
不想也沒時間做飯5.7%；
分析：工作以外的時間，朋友聚餐是最主要的消費行為。講求實惠，輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。
食客能夠接受的上菜速度。
10分鐘以內 22.4%；
10-20分鐘 70.1%；
20-30分鐘 7.5%；
分析：飛速發展的社會使人的生活節奏越來越快，如何在食客的耐心時間內奉上美味佳肴，依舊是最大的話題。標準化的實現使食材前期處理的時間得以控制，若無法達到上菜的黃金時間(20分鐘內)，設計等待時間的小環節，降低食客的耐心也是個不錯的方法。
食客平時比較親睞的口味。
辣 37.9%；
清淡的 25.3%；
濃厚的 20.7%；
其他 0.6%；
分析：雖然“辣”依然高居榜首，但現今對健康生活方式的不斷追求，對辣的依賴正在減弱。
食客外出就餐時比較喜歡的飲食風味。
【傳統菜系】
分析：食客對辣的癡迷，對濃厚口味的追求，直接顯現在食客對菜系的選擇上。
【特色飲食】
分析：
2013年有關餐飲國家統計報告中，火鍋異軍突起顯示出勃勃生機。
這個對標準化要求頗高的飲食類別，也是較易擴張的餐飲形式。
2013年餐飲百強中，火鍋是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業態，還是具有較強的盈利能力。
【國際菜系】
分析：食客對于西餐的認識程度越來越高，接受與喜愛程度也相對提升。
消費者選擇餐廳的關注因素。
分析：口味與氛圍是食客最為關心的就餐因素，無疑味道是最為核心的競爭力。口碑、服務以及安全衛生是檢驗餐廳長久性的軟性旗幟。
2013年度餐飲百強企業區域分布情況
分析：上海、北京、重慶位居三甲，這三個城市的飲食特色較為多樣化，且注重餐飲行業的發展。
2013年部分省市餐飲業發展狀況
分析：數據并不是市場的唯一指標，但我們可以通過數據得知市場的方向。無論是作為餐飲從業者還是餐飲愛好者，都可從中得到不少啟發。
誰在選擇預訂餐廳時更有話語權?
數據顯示：在預訂餐廳時，女人更有話語權，店內可開展更多針對女性的促銷或贈送活動，有助于吸引女性用戶關注。
消費者在訂座時，更愿動動手還是動動口?
通過電腦或手機在線預訂餐位的消費者人數是電話預訂的3倍，相比打電話訂座，人們其實更愿意用在線訂座。
數據顯示：在人氣旺的本地生活類網站增加在線訂座入口，一方面增加店鋪的曝光量;另一方面吸引更多客流。
消費者更愿意預訂什么時間的餐位?
數據顯示：每日12點和18點左右分別是午晚餐就餐高峰期，餐廳常常出現排隊情況，而在餐點前后時段則經常坐不滿。為使上座率最大化，餐廳可以根據不同時間段給予到店客人不同優惠。譬如如果在13-14點到店就餐，客人可享9折優惠;14-15點到店就餐可享8折優惠，以此類推。
此外，在線訂座高峰期比較集中在就餐前1-2小時。
數據顯示：消費者傾向于在飯點前1-2小時訂座，因此餐廳最好安排有專人在飯點前2小時特別留意網上訂座信息，如果沒有及時給予在線訂餐人群反饋，很可能導致客流的流失。
幾人就餐最常提前訂座?
2-4人位訂座率最高，相應大廳比包間訂的更多。
數據顯示：在規劃可預訂區域時，可以更多的預留大廳2-4人的小型聚會餐桌，降低空桌率。
消費者更愿意通過哪種支付方式買單?
數據顯示：大部分客人在買單時依然更喜歡刷卡或者支付現金，但用手機支付買單的客人也在逐漸增多，餐廳可以嘗試開通手機在線支付等新興支付業務，目前尚無需手續費。
千萬別小瞧了訂座人群的消費能力!
人均消費高于平均水平!
數據顯示：習慣餐廳訂座的人群消費能力比其他顧客較強。大眾點評相關數據顯示，全國范圍內，餐廳訂座人群單次人均消費為102元。
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