電磁爐作為無明火、高能效的電熱廚具逐漸受到主婦們的喜愛，不過用多了電磁爐大家一定有印象，電磁爐炒菜只能用鐵制鍋具。最近我剛剛發(fā)現(xiàn)奔騰黑晶爐用起來就沒有這個煩惱，沒有鍋具限制，炒菜時我可以用鐵鍋，而煲湯時我更喜歡用砂鍋，偶爾也會用紫砂鍋整一整米飯。

說起電磁爐炒菜只能用鐵鍋這事兒，這是為什么？原因在發(fā)熱原理上，電磁爐是通過里面的電磁盤產(chǎn)生電磁場，在鍋底部形成渦流，產(chǎn)生熱量來炒菜的。所以只能用鐵鍋，不用鐵鍋就沒法加熱。而黑晶爐是遠紅外加熱，不但加熱時不會有電磁場（沒有電磁輻射），也不會有鍋具限制，平底鍋都可以用。

為了安全，電磁爐產(chǎn)生的電磁場只在電磁盤周圍很小的一個范圍內(nèi)起作用。只要把鍋抬起來一定高度，它就是會因找不到加熱設(shè)備而告警。也就是說，在炒菜的時候，只有鐵鍋與電磁爐接觸的那一部分才會熱。

從我平時的使用經(jīng)驗來說，黑晶爐的火力要比電磁爐好，加熱也很快。在使用壽命上黑晶爐會比電磁爐長，黑晶爐一般使用壽命可以達到10年，而且黑晶爐采用進口黑晶面板，抗摔，抗磨。

電磁爐和黑晶爐的使用方法基本相同，所以炒菜方法也無差，下面為大家介紹一下。

一、控制好溫度。

炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會破壞菜的營養(yǎng)成分，還會影響味道。

二、手要勤。

無論是炒菜還是煮東西，都要經(jīng)常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那里。

三、適時調(diào)溫。

調(diào)溫就相當(dāng)于使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結(jié)和積累。我的一點心得是這樣的：一是炸鍋的前后，不要使溫度過高，菜下鍋后可以調(diào)高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之后，最好調(diào)成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐或黑晶爐不宜關(guān)閉，只要把溫度調(diào)到“保溫”就行了。因為反復(fù)開關(guān)影響電器壽命，而且就算是你關(guān)了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關(guān)閉。

四、做好準備工作。

在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。

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