作為餐飲企業最重要的成本支出，廚房的食材采購直接影響到廚房的管理。那么采購管理的重點工作內容是什么，需要管理哪些事項的實施和控制？

1、采購的流程

接受采購任務；制定采購計劃；根據既定計劃聯系供應商；與供應商洽談成交，最后簽訂訂貨合同；運輸進貨及進貨控制；到貨驗收，入庫；支付貨款；善后處理。

2、商品調查的內容

現在及未來的狀況，生產工藝，貨物的用途，需求，供應，價格，削減成本的戰略，附錄。供應商調查：供應商財務能力分析，供應商生產設施分析，供應商成本分析，與單一的供應傻瓜建立戰略聯盟，與供應商統一質量標準，供應商態度調查，供應商效績評價，供應商銷售戰略，雙邊貿易。

3、采購決策的程序

確定采購目標；收集相關信息（企業內部，外部）；擬定實現目標的多個可行方案；選擇你滿意的方案。

4、影響采購計劃的因素

年度銷售計劃；生產計劃；用料清單；存量管制卡；標準物料的設定，勞動生產率，價格預期。

5、采購預算編制的方法

概率預算，零基預算，彈性預算，滾動預算。

6、供應商選擇的因素

質量，價格，交貨能力，服務，柔性，位置，供應商存貨政策，信譽與財務狀況穩定性。

7、供應商選擇的一般步驟

分析市場競爭環境（需求，必要性），確定供應商選擇的目標，制定供應商評價標準，成立評價小組，供應商參與，評價供應商，實施供應鏈合作關系。

8、談判資料的收集

采購需求分析，市場資源調查（產品供需狀況，銷售情況，競爭狀況，分銷渠道），收集對方情報（資信情況，對方談判作風和特點），對資料進行整理和分析。

9、談判策略

投石問路，避免爭論，情感溝通，貨比三家，聲東擊西，最后通牒，其它。

10、采購談判的內容

產品品種型號規格數量商標外形款式色彩質量標準包裝等；價格（折扣，退貨損失，商保，售后等）；其他條件（交貨時間，商品檢驗索賠付款方式違約責任）

11、采購合同的內容和格式

首部正文（名稱品質價格數量包裝運輸方式到貨期限交貨地點檢驗支付條款保險違約責任仲裁不可抗力）尾部（合同分數語言效力附件生效日期簽字蓋章）

12、確認

確認供應商，確定交貨日期與驗收完工時間，確定貨物名稱與品質，清點數量，通知驗收結果，退回不良物料，入庫，記錄。

13、付款的操作

查詢物品入庫信息準備付款申請單據付款審批資金平衡向供應商付款。

14、招標分類

公開招標，邀請招標。

15、招標文件的內容

招標邀請書，招標人須知和投標資料表，合同條款，技術規格，投標書的編制要求，投標保證金，供應一覽表、報價表和工程量清單，投標文件格式（三個附件）。

16、投標文件

申請投標資格，編制投標文件。

17、招標采購的運作程序

策劃，招標，投標，開標，評標（初步審查，評價內容）定標。

18、托收方式

付款交單（即期付款交單，遠期付款交單），承兌交單。

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