自2013年起，以雕爺牛腩、黃太吉傳統美食等為首的各種互聯網餐飲，o2o餐飲一下就在祖國大地火紅一片。緊接著，諸如五道口西少爺肉夾饃、伏牛堂小老板張天一米粉又迅速成名于網絡！為什么是餐飲業最先與社交網絡結緣，為什么每個新餐飲品牌背后都有一大堆粉絲在追捧？為什么一夜之間，那些從沒做過餐飲的互聯網人卻弄得風生水起？

餐飲業是個古老的行業，也是一個日不落行業，更是一個可以充滿無限想象空間的行業！

近年來，餐飲業的痛點也到了極點，下面我們來看看餐飲業的三大痛點：

1、食品安全無保障

2、菜品同質化

3、服務品質差

首先是食品安全，連麥當勞、kfc這類國際連鎖快餐都屢屢爆出食品安全丑聞，就更不要說街頭巷尾那些各種小餐館了。地溝油、色素、添加劑，國人開玩笑地說，我們快把化學元素周期表給吃全了。雖然這不能阻擋餐飲業的火爆，但是這是國人內心深處最隱隱的痛啊！

其次，菜品同質化、無特色，尤其是近年川湘菜從南到北橫掃天下。比如說在無錫，一條街都是川湘菜的天下。更有意思的是，哪怕你去了所謂的粵菜館，都照樣給你整出酸菜魚、毛血旺出來。吃貨們每次聚餐，最頭痛就是問，吃什么，去哪吃？滿街的菜館，有特色的不多，有個性的不多，有準確定位的更少！

再者，是服務品質差，為什么海底撈你學不會，為什么一個海底撈的服務就成為了現象級產品，不是因為人類無法阻擋海底撈，而是國內的餐飲業服務水平實在是太差了！！！

有痛點就有需求，所以那些外行們看到內行們司空見慣的盲區，就殺將進來。并攜著所謂的互聯網思維，加上社交網絡口碑傳播，資本運作的新模式，讓老餐飲人連呼看不懂！

看不懂就對了！

所以，因為夠痛，所以市場就到了需要變革的時期，而這個時期又被眼光獨到者和前瞻者看中了！

用粉絲經濟的戰略打法創造一個個新餐飲品牌，無論是赫暢提出的降維攻擊還是雕爺的多維盈利模式，都讓原先只有差價模式的舊餐飲業難以招架。

那么，為什么是餐飲業最先迎來互聯網，尤其是移動互聯網帶來的沖擊呢？為什么粉絲經濟在餐飲行業一試就靈呢？粉絲經濟的三個必要條件：

1、粉絲經濟的先決條件是人群精準

對于吃貨們來說，雖然大家都標榜自己是個吃貨。網上有個段子，美女才叫吃貨，丑男只能算是飯桶！但是你知道吃貨與吃貨有多少種不同嗎？

除了不同口味，還有不同需求。

所以，你們以為雕爺牛腩很貴，其實人家針對的是經常吃西餐的朋友，是吃王品牛排的吃貨。你吐嘈黃太吉的煎餅不好吃，你怎么知道人家賣的是一份探索宇宙，回歸傳統的情懷。

未來隨著城市化進程不斷加深，飯店不再是以菜系來區隔；也不是以簡單的高中低檔價格區分，而是以目標人群的喜好不同、社交場景的不同等來細分。不同的飯店滿足不同的人群需求。

只為滿足一類人而服務，可能是未來餐飲業一個必由之路。這也是雕爺強調的寧做榴蓮，不做香蕉。

2、能讓粉絲尖叫，讓他們瘋狂傳播的重要指標就是：極致產品、極致服務

餐飲業是最容易做極致產品，極致服務的；也是最難做極致產品，極致服務的。

說其易，是因為比較其他產品而言，無須開模具，無須高科技；只要你有一顆敬畏食品的心，不斷測試，不斷迭代，就一定能創造出極致美食！說其難，是因為門檻又太低，有些產品無須專業選手也可以，高手在民間，食神在民間。

但是總體上，比起很多產品來，餐飲的變化最多，創意也可以無窮！只要你敢想，死磕自己，就能打造出不同的極致產品和極致服務。

至于極致服務，國內除了海底撈的過度熱情服務外，絕大多數餐飲店根本就談不上極致可言。所以，在服務上，還有無限的想象空間。

人均gdp過6000美金，人們的需求不僅僅是好吃那么簡單了。沒有極致服務，哪來極致體驗，哪來極致情感。沒有這些，又哪來尖叫驚喜與口碑。

3、粉絲經濟的先決條件是社交基因與社群基因

經常有人問，我的這個行業或者產品適不適合運用粉絲經濟。其實這有個標準，就是你的行業和產品是不是經常在人們日常社交中被討論。粉絲經濟的核心就是口碑驅動，沒有社交話題，沒有分享，就么有粉絲經濟。這就是社交基因。而社群基因就是，你的目標人群是不是一個天然的群體，比如媽媽群，發燒友群，吃貨群。

而美食是一個最具最有天然社群屬性的社交話題，因此，餐飲業的老板們，如果你們不會使用社交網絡來幫你快速找到目標吃貨，不會運用社交網絡來快速聚合口碑，放大品牌；不會運用社交網絡來建立自己的粉絲社群，那么我覺得你錯過的是一個時代。

你知道雕爺、赫暢為什么能夠在這個領域快速建立全國性知名品牌，短期內就獲得過億的資本市場估值的秘密了嗎？就是他們最先看到社交網絡，粉絲經濟發展餐飲行業新品牌的天然優勢。

而這一紅利，不是已經結束，而是剛剛開始！

只是如果你沒有把握這一波社交紅利與粉絲經濟紅利，而你的競爭對手把握住了，后果，無法預測！

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