國家與地方都有相關法規對酒店廚房設備設施有具體要求，要根據規定和規范的要求配置酒店廚房設備。例如，洗碗間應符合潔污分流、餐具必須消毒的原則，食物殘渣應放入特制的帶蓋的隔離桶內，洗碗水池按要求必須不少于三個-沖（沖猹）；二洗（洗油污）；三過（過淸水）。 如果是有星級要求的飯店，按規范要求還應再過一遍清水，并瀝淸餐具上的水。消毒設備也必須有可靠的消毒效果。

1. 適用廚房的技術條件

廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380v電壓，使用煤氣還是液化氣等問題，酒店廚房設備選用才不會出錯。

2. 根據面積空間選擇

在有限的結構空間內，設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量，以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整。具體的方法請參照空間設計的一些原則。

3. 環保衛生的原則

廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備，必須符合衛生環保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

4. 使用安全的原則

選用的酒店廚房設備應符合安全可靠的要求，具有防火功能；旋轉的設備應有可靠的保護裝置；接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。

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