一季度我國飯店市場總體呈現(xiàn)回暖跡象，飯店客房和餐飲收入同比穩(wěn)步增長，但總體平均客房出租率偏低依然是亟待解決的突出問題。

2015年一季度，國內(nèi)旅游人數(shù)約12億人次，同比增加約4.38%，國內(nèi)旅游總收入約1萬億人民，同比增加約3.84%。根據(jù)和泰統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析（如表1所示）。就國內(nèi)飯店而言，盡管不同檔次和星級飯店之間尚存在著市場指標(biāo)不均衡的情況，但從指標(biāo)數(shù)據(jù)綜合分析可以看出，一季度市場總體趨于利好，呈現(xiàn)回暖跡象。

表1：2015年第一季度飯店主要經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計對比

客房收入同比穩(wěn)中有升，但客房出租率偏低，資源虛耗依然嚴(yán)重

和泰統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，一季度國內(nèi)飯店平均客房出租率（occ）為53.38%，同比增加2.97個百分點，環(huán)比下降5.76個百分點。平均房價（adr）為367元/間天，同比下降9元/間天，環(huán)比下降16元/間天。每間可供出租房收入（revpar）為200元/間天，同比增加3元/間天，環(huán)比下降34元/間天。通過數(shù)據(jù)分析，一季度國內(nèi)飯店市場呈現(xiàn)以下態(tài)勢：

1、由于一季度為飯店市場淡平季，多數(shù)飯店采取打折促銷和推出優(yōu)惠產(chǎn)品等方式來直接或間接地降低價格，通過提高客房出租率來增加客房收入。和泰數(shù)據(jù)顯示，這些措施取得了一定的成效。盡管一季度平均房價同比下降9元/間天，但revpar同比增加3元/間天，飯店總體客房收入同比提高。相對2014年一季度，今年一季度總體市場需求有所增加，正是因為這一增長，為飯店總體客房收入的增加提供了保障，市場呈現(xiàn)回暖跡象。

2、一季度平均客房出租率、平均房價和revpar三項主要市場指標(biāo)與去年四季度相比均有不同程度的下降，主要原因是受到市場需求變化的影響。相對一季度而言，四季度客源供給相對充足。一是得益于境外旅行團(tuán)這一細(xì)分市場。西方圣誕節(jié)休假時間較長，入境旅游人數(shù)和市場需求在這個階段有所增加；二是得益于會議細(xì)分市場。年底各類公司會議較多，對飯店客房及會議設(shè)施需求相對較大；三是得益于散客細(xì)分市場。年底多數(shù)公司會派遣人員外出拜訪客戶和結(jié)算合同款項等事宜，散客市場需求增加。四是春節(jié)假期的影響。由于春節(jié)假期在一季度，對多數(shù)度假型飯店來講，春節(jié)期間會出現(xiàn)一房難求的情況，但短暫的假期過后，往往會出現(xiàn)市場需求的快速衰退。而對位于城市的商務(wù)型飯店而言，春節(jié)假期卻給它們帶來了“寒冬”，一般市場較淡，并且要持續(xù)一定的時間。

3、平均客房出租率偏低，資源虛耗依然嚴(yán)重。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，一季度的平均客房出租率只有53.38%，處于飯店盈虧平衡點的低位。有46.62%的飯店客房每天被白白虛耗掉。而這些客房又屬于易逝性產(chǎn)品，虛耗掉的客房資源不可能再失而復(fù)得。究其原因，一是國內(nèi)飯店總量相對市場需求存在“供需失衡”的情況，再加上政府限制“三公”消費等政策出臺的后效應(yīng)，導(dǎo)致了星級酒店高檔住宿和會議設(shè)施的閑置；二是隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，飯店客房的替代品如雨后春筍般地涌現(xiàn)出來，如：借助互聯(lián)網(wǎng)，公寓或閑置私宅出租得以快速發(fā)展，給飯店帶來競爭的威脅，成為飯店客房替代品。三是多數(shù)飯店經(jīng)營部門在市場運行中沒有實施收益管理，存在著沒有需求預(yù)測，價格單一，價格非優(yōu)化，更新周期長和差別定價不科學(xué)等情況，削弱了自身的競爭能力，很容易被替代品所取代。

圖1：2015年第一季度三星以上飯店主要市場指標(biāo)對比

4、中端市場的需求好于高端市場。和泰統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，一季度三星級飯店的revpar為115元/間天，同比增加12元/間天；四星級飯店的revpar為200元/間天，同比增加5元/間天；五星級飯店的revpar為295元/間天，同比下降21元/間天；無論是國際品牌公司管理的飯店，還是國內(nèi)本土品牌管理或自主管理的飯店，五星級高端飯店市場都凸顯出嚴(yán)峻的競爭態(tài)勢。一季度國際品牌管理的飯店revpar為375元/間天，同比下降7元/間天；國內(nèi)本土品牌管理的飯店revpar為285元/間天，同比下降11元/間天；自主管理的飯店revpar為272元/間天，同比下降43元/間天（如圖2所示）。由于三星和四星級飯店主要面對的是中端客源市場，客房收入均有所提高（如圖1所示）。而五星級飯店主要面對的是高端客源市場，同比下滑，形成分化。說明目前國內(nèi)飯店中端客源市場需求在逐年增加，而中端飯店也正受到諸多消費者的青睞，成為藍(lán)海區(qū)域。

圖2：2015年第一季度不同管理方式飯店的主要市場指標(biāo)對比

餐飲收入占比沖高，結(jié)構(gòu)有待于優(yōu)化調(diào)整

和泰統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2015年一季度客房收入比為38.17%，同比下降2.68個百分點，環(huán)比下降3.67個百分點；餐飲收入比為45.34%，同比上升1.14個百分點，環(huán)比上升2.82個百分點；康樂、商品等其它收入比為16.5%，同比上升1.55個百分點，環(huán)比上升0.86個百分點（如圖3、圖4所示）。依據(jù)飯店行業(yè)經(jīng)驗，通常認(rèn)為在我國飯店中，客房收入比為60%，餐飲收入比為30%，康樂等其它收入比為10%是優(yōu)化的飯店收入結(jié)構(gòu)，而這一結(jié)構(gòu)能為飯店帶來最佳的收益。一季度所顯示出的數(shù)據(jù)表明，目前我國飯店餐飲收入占比過高，不利于收入結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，需要逐步調(diào)整。究其原因，筆者認(rèn)為一是客房收入雖然一季度有所增長，但幅度較小，無法彌補飯店長期經(jīng)營中而逐漸形成的固有占比結(jié)構(gòu)，而導(dǎo)致這一結(jié)構(gòu)的主要原因則是客房收入的絕對值偏低。今年一季度飯店的平均客房出租率僅為53.38%，存在著近半數(shù)客房閑置的情況，致使客房收入占比相對降低。因此，要提高飯店客房的收入比，使收入結(jié)構(gòu)向合理化趨近，飯店只有在大市場需求的背景下，不斷拓展和梳理營銷渠道，實施飯店收益管理，來提高客房收入的絕對值。二是自2013年政府限制“三公”消費等政策出臺以來，多數(shù)飯店的餐飲市場尤其是高端餐飲受到較大影響，消費市場出現(xiàn)部分“真空”態(tài)勢。多數(shù)飯店在近兩年來一直在尋求餐飲的轉(zhuǎn)型之路，開發(fā)和拓展大眾客源市場，收到了一定的效果。使得部分飯店的餐飲收入開始穩(wěn)步回升，逐年遞增。但客房收入的提升卻收效甚微，還需要飯店管理者進(jìn)一步轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，增強飯店市場競爭力，從而提高客房的收入。

圖3：2015年第一季度飯店總體收入構(gòu)成比例

圖4：2015年第一季度不同星級飯店收入構(gòu)成比例

綜上所述，2015年一季度我國飯店業(yè)市場總體呈現(xiàn)出回暖跡象，飯店客房和餐飲收入同比呈現(xiàn)穩(wěn)步增長，但總體平均客房出租率偏低依然是亟待解決的突出問題。其不僅導(dǎo)致了大量的客房閑置和虛耗，給飯店帶來無法彌補的資源損失，而且造成餐飲、能源和人工等占比相對過重，不利于飯店優(yōu)化收入結(jié)構(gòu)，更無法實現(xiàn)飯店收益最大化。這就需要飯店管理者不斷轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，開發(fā)能夠滿足顧客需求的飯店產(chǎn)品，以優(yōu)化真誠服務(wù)為核心，梳理好自己的營銷渠道，實施收益管理，才能夠提高市場競爭力，減少替代品的威脅，使各項收入穩(wěn)步提高，最終實現(xiàn)收入最大化的目標(biāo)。

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