就酒店廚房設(shè)備的選擇，選擇最貴的不一定是最好的，怎樣才能拿捏好酒店廚房設(shè)備質(zhì)量和價(jià)格之間的平衡呢？
一、關(guān)于洗滌設(shè)備。廚房洗滌設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)設(shè)備、排污設(shè)備、水槽設(shè)備、污衣槽設(shè)備等，而一般廚房所產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)該放置在特定的衛(wèi)生桶里。有些酒店還會(huì)專門配備消毒碗柜和垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備。
二、關(guān)于廚房烹調(diào)設(shè)備。廚房烹調(diào)設(shè)備主要包括烹調(diào)爐具、爐灶和烹調(diào)時(shí)需要用的工具盒器皿。烹調(diào)爐具主要包括電飯爐、電磁爐、微波爐即烤箱等。
三、關(guān)于廚房?jī)?chǔ)藏設(shè)備。廚房?jī)?chǔ)藏設(shè)備分為冷藏存儲(chǔ)設(shè)備和非冷藏存儲(chǔ)設(shè)備；冷藏存儲(chǔ)設(shè)備包括電冰箱和冷藏柜。非冷藏存儲(chǔ)設(shè)備包括地柜及吊柜等。
四、關(guān)于廚房調(diào)理設(shè)備。廚房調(diào)理設(shè)備主要就是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿等。
按照“原則”選擇，在采購(gòu)中，確保酒店廚房用品的實(shí)用性和增值性，那么你所追求的“平衡點(diǎn)”，或許就在心中自然出現(xiàn)了。
選購(gòu)酒店廚房設(shè)備的主要原則有以下幾點(diǎn)：
一、一定要干凈衛(wèi)生。酒店的一切設(shè)備都必須有抵抗污染或者不易污染的能力，最好沒(méi)有衛(wèi)生死角，以防蟑螂、老鼠及螞蟻等污染到食物。這是廚房設(shè)備的基本特點(diǎn)。
二、不易燃燒，不易損壞。廚房是會(huì)生火的地方，很對(duì)酒店發(fā)生火災(zāi)的原因都是“廚房防火做得不當(dāng)”，酒店有很多人員走動(dòng)，為了把危險(xiǎn)降到最低，廚房里面的任何物體都應(yīng)該盡量用不燃或者阻燃的材料來(lái)做。易燃的物體應(yīng)該獨(dú)立擺放。
三、東西擺放要方便、順手。酒店廚房有不少人員走動(dòng)，所以在廚具擺放的設(shè)計(jì)上，盡量應(yīng)按照一般烹調(diào)的流程來(lái)安排。而灶臺(tái)的高度和柜子的位置，都或能影響到使用，所以建議選擇符合關(guān)注人體工程學(xué)而設(shè)計(jì)的廚房設(shè)備。
四、要美觀。廚房的環(huán)境能影響員工的工作心情，甚至能影響食物的質(zhì)量，而且不少酒店會(huì)有廚房的參觀活動(dòng)等。所以選擇廚房設(shè)備可以追求造型和色彩好看的。當(dāng)然好看之余，還得要留意廚房設(shè)備是否會(huì)避免污染，預(yù)計(jì)是否易于清潔等。
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