餐廳飯館衛(wèi)生、質(zhì)量合不合格?以后，一看星級就知道!昨日，北京市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布了《北京市餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理辦法(試行)》，京城6.2萬余家餐飲服務(wù)單位的安全狀況，將被評估分級。

該辦法將餐飲等級分為場所等級和管理等級，前者用字母表示，后者用星號表示。按照分級標(biāo)準(zhǔn)，今后北京食品安全狀況最好的餐廳是3星a級，最差的1星c級。

單位食堂也在分級評定范圍內(nèi)

餐飲企業(yè)分級將分別按照場所等級和管理等級進行評定。場所等級是指餐飲企業(yè)營業(yè)場所設(shè)置布局、場所環(huán)境、場所設(shè)備等硬件情況的綜合評價等級，分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用a、b、c表示。

管理等級是指餐飲企業(yè)實施進貨驗收、加工制作、清洗消毒等食品安全管理情況的綜合評價等級，也分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，用三星、二星、一星表示。

據(jù)了解，本市已經(jīng)取得許可資質(zhì)的餐飲服務(wù)經(jīng)營者及單位食堂、中央廚房等，都在此次分級評定范圍內(nèi)。餐飲具清洗消毒服務(wù)企業(yè)暫不評級。

分級公示牌應(yīng)貼在餐廳門口

據(jù)了解，餐飲企業(yè)應(yīng)將分級公示牌擺放、懸掛、張貼在餐飲企業(yè)門口、大廳等顯著位置，嚴(yán)禁涂改、遮蓋。

據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，如果消費者看到餐廳是“a”，就表示該餐館在場所等級上達(dá)到了優(yōu)秀等級，在管理等級上為良好等級。

如發(fā)生食品安全事件將被評最低等級

根據(jù)規(guī)定，餐飲企業(yè)分級評定，均由食品藥品監(jiān)管部門工作人員現(xiàn)場監(jiān)督檢查后評分。評定時，如果餐飲企業(yè)過往6個月內(nèi)，發(fā)生過食物中毒事件或曾被食品藥品監(jiān)管部門給予行政處罰，將被評為最低等級。

評定為“a級”后是否一勞永逸?初次評定后，每12個月至少進行一次量化分級評定。此外，餐飲企業(yè)也可申請重新評定，但12個月內(nèi)申請重新評定的次數(shù)不得超過2次。同時，餐飲服務(wù)單位自新申辦取得許可資質(zhì)之日起4個月內(nèi)，就要完成初次等級評定。

如餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事件，除依法給予相應(yīng)的行政處罰外，還將根據(jù)實際情況再次進行量化分級評定。

餐廳評星級辦法

部分評級標(biāo)準(zhǔn)

*是否擅自改變場所布局(8分);

*是否擅自改變設(shè)備設(shè)施(8分);

*進行涼菜配制、裱花、生食水產(chǎn)品操作，是否分別設(shè)置相應(yīng)專間(5分);

*專間設(shè)施是否符合要求(專間入口處有洗手、消毒、更衣設(shè)施等)(5分);

場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔，距離污染源25m以上(1分)。

部分評星標(biāo)準(zhǔn)

配備有專職或兼職食品安全管理人員(2分);

*食品不得與有毒有害物品混放(2分);

*生、熟食品及半成品按標(biāo)識分開存放(3分);

*不得存放腐敗變質(zhì)及超過保質(zhì)期的食品(3分);

已消毒的餐飲具潔凈無殘渣無污漬(2分)。

a級餐廳 總分90分及以上 三星餐廳

b級餐廳 總分低于90分大于等于75分 二星餐廳

c級餐廳 總分低于75分 一星餐廳

備注：

如1項帶*的標(biāo)準(zhǔn)不合格，就不能評定為a級;2項不合格不得評定為b級。

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