面對市場的持續低迷，許多酒店店及餐飲企業都尋求轉型，大打“親民牌”。但轉型并不是“大眾化”，它意味著酒店要做好市場定位，從目標消費者的需求出發，推出特色化產品和服務。

轉型，酒店與餐飲企業謀求突圍

最近，停業在即的無錫某老字號酒樓喚起了不少無錫市民的懷舊情結，酒樓最廉價的包子陡然暢銷，而就在無錫市民們緬懷即將逝去的“地方特色”排隊買包子時，一些星級酒店也爆出要做包子延續地方品牌的傳聞。

以“廣州”、“五星級”為條件在攜程網上搜索，搜索出的78家五星級酒店中，300—400元的有11家，400—500元的有19家，500—600元的有9家，還有三家酒店推出了298、299元的新春特惠或限量搶購活動，最低價在700元以下的占到了一半以上。

近日，沈陽市民高青松請朋友吃飯，特意來到位于沈陽市和平區一家“筷道”旗下的海鮮粵菜館，結果發現店家已經更換菜品，變成谷樸東北菜館。抱著試試看的態度，他與朋友依舊選擇在這里就餐。“真是沒想到！ ”高青松說，原來，要在這里用餐，每個人平均至少要花上200元以上。現在一餐下來，人均消費不到60元錢，最便宜的一道菜只有8元錢。

除了大眾化，我們還可以做什么 ‘

關鍵詞：科技

與傳統五星級酒店形成鮮明對比的是，個性化的智慧型酒店越來越受到顧客的歡迎。比如“智慧e房”云技術酒店客房多媒體系統，僅需在客房內多裝一個“盒子”，就能將傳統的酒店客房變成智能化的酒店客房。

傳統的酒店業是勞動密集型的企業，是提供住宿、餐飲的有限功能的“高服務”行業。而隨著社會的發展和科技的進步，客人對全新的高科技產品的興趣和需求就意味著將為酒店帶來全新的市場和機遇，同時也帶來了挑戰。當酒店開始涉足智能化和信息化的領域后，這無疑會給酒店行業帶來全新的變革。

關鍵詞：定制

廈門一些星級酒店另辟蹊徑，不斷外延產業鏈，瞄準特定人群提供定制服務。翠豐溫泉酒店不久前推出的親子游活動就緊跟電視節目“爸爸去哪兒”熱潮，直擊大眾消費，據悉，這一做法獲得了居高不下的電話咨詢量和較好的銷售業績。

雖然已臨近年末，但隨著人們節儉意識的增強，今年年夜飯預訂較往年平淡了許多，價格也普降，走起了“平民風”。一些酒店就創新思路，趁著賀歲片《私人訂制》的熱播，趕起時髦來推出了一些定制活動。顧客提前選擇菜品，而后由酒店進行制作年夜飯。不得不說，這樣“定制”的年夜飯受到了很多人的歡迎。

關鍵詞：創新

天推出雅蘭定制床墊，尚客優提供影視房和養心房，這些都是快捷酒店中的一種創新方式，他們在用最新的創意進行不斷地自我完善，迎接這個已經到來的“大旅游時代”。那“高大上”的高端酒店品牌是不是也應該拋開奢華的外衣，去掉多余的裝飾，回歸其為顧客提供服務的本質，建立起自己在旅游時代的一席之地。

酒店經營管理的本質就是出售服務產品，就是向顧客提供各種利益。因此酒店業市場競爭的焦點不僅僅是經營的創新、管理的創新、文化的創新，更是服務產品的創新。如果沒有服務產品的創新，就沒有酒店服務質量的提升，酒店的發展也會停滯不前。為了降低風險，提高酒店入住率，獲得更大的利潤，酒店需要時刻創新服務和產品，才能立于穩定的發展中。

在轉型之路上，并不是只有“大眾化”那么簡單。在多元化的市場格局中，酒店更應該重新進行市場定位，開源節流，整合升級，尋求找到新的利潤增長點。

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