外賣將成為餐飲業(yè)下一個競爭點

“國八條”出臺以來，整個餐飲業(yè)面臨著深度的洗牌和調(diào)整，省內(nèi)的餐飲行業(yè)也都在探索該如何適應(yīng)經(jīng)濟新常態(tài)下后10年的發(fā)展，思考餐飲的未來在哪里，到底什么才是餐飲的根本。

上周，在河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會舉辦的第三屆河南簡快餐行業(yè)高峰論壇上，姐弟倆、阿利人、福狀元、老雒陽、76人燴面等眾多河南簡快餐品牌的負責人達成了一致共識——產(chǎn)品好，企業(yè)才能好，把產(chǎn)品做好才是餐飲的根本。

今年全省餐飲業(yè)銷售額有望躍上2000億

“2014年河南餐飲業(yè)增速為13%，高于全國平均水平3.7個百分點，位居全國之首，全省餐飲住宿業(yè)營業(yè)額1928.37億元，首次從全國第五躍升為全國第四。”河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長郭京普說，其中，2014年河南餐飲業(yè)的營收數(shù)字為1812.37億元，如果按照10%左右的增長速度，2015年河南餐飲業(yè)的銷售額應(yīng)該躍上2000億元規(guī)模，其中簡快餐飲行業(yè)的營收應(yīng)占1200億元，如果加上一些新出現(xiàn)或未統(tǒng)計的網(wǎng)點，這個數(shù)字估計會在1400億元左右。

餐飲業(yè)應(yīng)回歸本質(zhì)，注重產(chǎn)品力

去年以來，在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下，讓不少餐飲者也開始迷茫和猶豫。

對此，接連參加三屆簡快餐峰會的餐飲從業(yè)者王先生說，無論餐飲行業(yè)如何發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)思維如何沖擊，餐飲者必須回歸，認識到產(chǎn)品的重要性，重新調(diào)整到產(chǎn)品這個主線上來。

對于產(chǎn)品力，餐飲從業(yè)者申先生認為，產(chǎn)品力不僅是指菜品的口味，而是個綜合概念，最基本的是菜品的色、香、味，在這個基礎(chǔ)上，還要做到菜品的色、香、味與自己顧客群定位的匹配、環(huán)境的匹配、服務(wù)的匹配。“后兩個不是最貴最好，而是在最少投入下的匹配。”申先生補充道。

滿足消費者不同需求的餐飲街區(qū)

將越來越流行

除了注重產(chǎn)品之外，2015年全省的簡快餐市場也會有新的變化和競爭點。

鄭州大魔王餐飲有限公司董事長王付偉說，2014年之前外賣市場幾乎沒有巨頭，大多是個體戶存在。2014年之后，美團、餓了么、淘點點等平臺紛紛進駐外賣領(lǐng)域，競爭加劇，2015年相信競爭會更加慘烈。

因此，想要保住傳統(tǒng)簡快餐市場，從業(yè)者在做好產(chǎn)品的同時，也要重視配送問題。很多餐廳往往是旺季配送跟不上而丟失了不少消費者。

此外，金門面顧問、愛鋪網(wǎng)創(chuàng)始人王少華認為，未來，場景化、主題化、社交化將會是餐飲發(fā)展的一個方向。

“店與店之間的區(qū)別會越來越模糊，品牌間的競爭會更加明晰。滿足消費者不同需求的集合式餐飲街區(qū)將越來越流行。這樣的街區(qū)組合原則必須是好吃、好玩，有意思。”王少華說。

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