隨著社會的快速發展，人們快節奏的生活及品位化的趨向對餐飲業服務的廚房設備提出了更高的要求，不僅要求出菜快，還要色、香、味、形、營養無可挑剔，也對廚房設計和廚房設備配置有了更高的要求。

另外，廚房設備也需要完善的保養措施，如果廚房設備出現一些常見的故障，我們也能即時處理，下面介紹一下。

一、煲仔爐

常見故障和原因有點不著火，使用過程中火突然熄滅，回火或者關火時有異響，主火過小或者過大四種故障現象。

（一）點不著火

故障原因：一般為安全制動故障。

維修方法：需要查看熱電偶（測溫元件）是否損壞，火焰是否能燒到熱電偶。如果火焰燒不到熱電偶，就把火調大點；如果能燒到熱電偶，還是點不著火，那就可能是熱電偶損壞，更換熱電偶就可以了。

（二） 使用過程中火突然熄滅

故障原因：一般為子火過小或者熱電偶即將損壞。

維修方法：需要更換熱電偶或者調試子火噴嘴，將子火調大。

（三）回火或者關火時有異響

故障原因：一般是風閥大小或者噴嘴大小的問題。

維修方法：也就是說，設備需要人員進行調試。

（四）主火過小或者過大

故障原因：一般是燃氣噴嘴眼過小或者過大造成，

維修方法：也可適當調整風閥試試，如果不是人員不建議自己操作。

二、四眼鼓風灶

常見故障有五個：跳閘、風機啟動卻沒有風、球閥可360°開關、主火過小或者沒有、火焰較虛或者燃燒不盡。

（一）跳閘

故障原因：一般是線路故障，主要是進水造成，風機損壞。

維修：檢查線路是否進水，及時處理不漏電就可以；如果不是線路問題，檢查風機是否損壞，如果風機損壞就要更換風機。

（二）風機啟動但是沒有風

故障原因：此類故障一般為鏈條斷開，無法打開風閥造成。

維修方法：打開風機前面的門，如果鏈條斷開，接上鏈條即可。如果鏈條正常，就要查看風閥，若風閥開焊，將風閥校正后重新焊好就行了。

（三）球閥可360°開關

此類故障比較常見。

故障原因：使用時力氣過大導致閥門損壞。

維修方法：把閥門外邊的螺絲拆開，可以看到里邊的控制球閥開關行程的配件兩端都壞掉了，換個新的就行了。

（四）主火過小或者沒有

故障原因：一般為燃氣爐頭進水或者燃氣噴嘴堵塞。

維修方法：清理時建議請人士。

（五）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因：一般為燃氣流量太大或者風過小。

維修方法：調整風閥增大新風量。

三、電炸爐

常出現的故障有跳閘合不上，加熱指示燈亮不加熱，合上電閘爐子沒反應，設備持續加熱不停四種。

（一）跳閘合不上

故障原因：新設備跳閘，一般就是線路故障，電閘安數小，電路過載；設備使用過程中跳閘，有可能是線路故障，或者是電熱管損壞。

維修方法：需要人士來檢查。

（二）加熱指示燈亮不加熱

故障原因：一般是限溫器（就是保險）短路，或者線路故障。

維修方法：將保險復位，然后查一下溫控是否正常。就是測一下某個溫度，溫控是否能正常工作。還有一種是溫度過高引起的，溫控器壞了，或者是保險損壞，相應地更換溫控器或保險即可。

（三）合閘后設備沒反應

故障原因：一般為保險保護，電閘本身故障。

維修方法：如果是保險跳了，復位即可。如果保險沒跳，查一下電閘到設備的線路是否有電壓。如果有電壓，那就要查一下交流接觸器，看是否能正常接合工作。維修比較麻煩，需要人士操作。

（四）設備持續加熱不停

故障原因：一般為溫控器損壞不控溫，或者交流接觸器持續吸合損壞，或是限溫器損壞。

維修方法：如果溫控壞了，保險也不起作用，那就是保險和溫控都壞了，都要換掉。如果交流接觸器壞了，溫控器和保險啟動也沒用，需要換掉交流接觸器。

四、洗碗機

（一）、如果商用洗碗機沒有啟動。

檢查事項：

1.商用洗碗機電源插頭是否已正確插入插座。

2.房間內是否有電。

3.門是否已適當地關上。

4.電源開關是否處于開啟狀態。

（二）如果商用洗碗機不能進水。

檢查事項：

1.商用洗碗機水龍頭是否擰開，且進水軟管連接是否正確。

2.本房間內的水壓是否足夠。

3.商用洗碗機供水軟管有無彎曲或折疊。

4.商用洗碗機進水閥過濾網有無阻塞。

（三）商用洗碗機不排水。

檢查事項：商用洗碗機排水管有無彎曲或折疊。

第四、碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜。

檢查事項：

1.商用洗碗機鹽盒蓋是否已關好。

2.商用洗碗機內的漂洗劑是否合適。

有時候也會是零部件的損害，最好找配套的零件更換。或者請的維修!此時可以聯系廚房設備廠家進行配件的更換。