商用廚房設備保養維護的標準和內容：

廚房設備的各個零部件必須達到規定的性能指標，轉動部件運轉正常，性能良好，這些都缺一不可，任何的疏忽大意，都會造成不可預料的后果。安全食品無小事，成都奧科廚具廠認為一套嚴格的三級維護保養制度能有效預防廚房設備故障。

一、廚房設備一級保養

是指以操作人員為主，維修工人為輔，對廚房設備進行定期檢查。保養項目較多，是從設備外部進入到內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節校正。一般每月進行一次，也可以利用休息日輪流對廚房設備全部進行一級保養，作業時間在一天之內，對各部件的結構進行檢查和維修。

二、廚房設備二級保養

是指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6--12個月，作業時間一般為1--2周。二級保養包括一級保養的全部項目，能及時發現各種問題。

三、廚房設備三級保養

三級保養實施過程中人的使用因素很重要，因此需要合理配備操作人員。為了充分發揮設備的效能，使機械設備在最佳狀態下運轉，所以配備的操作人員應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養技術。

廚房設備保養是一個防微杜漸的過程，責任制到操作者，使設備能正確使用和維護，通過規范操作者的行為，實現真正意義上的管理到位。