一個抱負(fù)的規(guī)劃方案，不光能夠讓廚師與有關(guān)部分人員密切合作，有條有理，而且為制作美味佳肴供給了超卓適意的環(huán)境。反之，一個偷工減料的規(guī)劃，能夠因?yàn)樵O(shè)備、用具組織不合理，形成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必定影響到飯館或酒店的聲譽(yù)。因此，在進(jìn)行廚房規(guī)劃時，整個廚房設(shè)備的規(guī)劃要根據(jù)現(xiàn)場狀況和餐廳的功用、需求進(jìn)行合理組織和規(guī)劃，并聯(lián)絡(luò)煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部分的需求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，一同充分考慮到將來施工、設(shè)備和檢驗(yàn)的實(shí)踐狀況。

規(guī)劃廚房規(guī)劃方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下準(zhǔn)則：

1、規(guī)劃的專業(yè)性

a、嚴(yán)格遵守中西餐廚房規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)的需求，保證人流物流的流向清楚，避免穿插作業(yè)及穿插污染

b、嚴(yán)格遵守國家衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟別離、冷熱別離、臟凈別離

c、嚴(yán)格遵守國家消防安全及國家環(huán)保法規(guī)，保證設(shè)備使用性能和安全運(yùn)營

2、規(guī)劃的通用性

a、選用廚房作業(yè)中統(tǒng)一設(shè)備圖形模塊，無特殊性，排他性。

b、體系圖紙抵達(dá)規(guī)劃院出圖及畫圖標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)

c、廚房規(guī)劃圖紙可與同行任何廠商進(jìn)行合作施工，作業(yè)具有通用性。