餐飲門店的基因是有哪些元素決定的

《門店定位與選址》

如果你是從大眾餐飲轉型做快時尚，而且已經開了幾家快時尚餐飲，那我們首先要做的就是門店的定位。

如果每天人流量很大，但是就是成本高、利潤薄，那我們就需要重新進行商業模式的修正，重新定位我們的商業模式，找到我們的盈利空間。

1.餐廳為什么要做定位？

定位——創造正確的可持續盈利的商業模式，重新去檢查自己的商業模式是不是優質健康！

2.從哪些方面去檢查自己的商業模式是否健康？

首先要檢查你的業態，你是快餐還是休閑餐，還是快速休閑餐廳；然后再看你的定價是多少？你的座位數是多少？面積多大是最適合的？自助餐吃到飽的，吃到飽的商業模式結構應該是什么樣？成本應該定義在哪個范圍？租金的范圍應該掌握在多少？通過一系列正確的標準去檢查自我的商業模式是否健康。

3.開店先要選擇對的模式

困惑：

有時候我們的餐廳運營的特別好，但是模式不對也賺不到錢，賺錢很辛苦，利潤都被房東拿走了，或者利潤讓給顧客讓的太多，經營利潤太少使店鋪生命周期變得很短；

還有就是選擇的產品在初期比較花俏，開業前一年很火，經營兩年就經營不下去了。現在市場上這種店很多，前面一兩年火的不得了，可是第三年就陸續見不到了，其實這是因為模式選擇出了問題！

有些項目是沒法經營很長時間的，所以自己就要清楚我選擇了這種模式，我就是撈三年我就要換新的模式，還是想長期經營！

4.運營和經營怎么和別人產生模式的差異化

案例：烤魚店的思考

大家看到烤魚好就去學了，然后裝修買爐子學配方，就準備開店，但是卻不知道為什么烤魚好？烤魚店開店后會面臨哪些現實的問題？烤魚店進入門檻非常低，設備健全、設備廠提供烤魚配方，讓你很快就能開店，但是缺點就是他能教你也能教別人，一兩年后會遇到比較大的同質化競爭，那兩年后怎么辦？

5.模式調整和優化后的差別是什么？

模式調整和優化后，好的店鋪和壞的店鋪差別會特別大，其實模式優化好了，中間的差距只有管理差別，就是你的品質有沒有辦法真正做到穩定。

案例：同一家店模式優化后利潤翻番，業績增長50%，利潤增長30%，問題出在哪里？

一家門店業績不好，把團隊換掉以后，半年業績可以增長50%，利潤可以增長三四十，甚至可以翻倍，不同團隊產生了不同效果，他做的第一件事就是團隊做的很好，團隊做好了，出品、服務就到位了、浪費很少、成本控制的好，利潤就出來了，這些都是要做好最根本的工作，回到基本點就是模式選擇的好，基因對了，團隊卓越了，業績就好了。

6.現在市場上流行的商業模式的深入分析

本課程將深入分析市場各業態商業模式的利弊，通過這些分析使我們具備選擇正確商業模式的技能。比如：烤魚、火鍋、海鮮自助、還有快餐、街邊店、快時尚餐廳等，掌握自己店面商業模式的微調技能，是我們的門店健康發展。

7.選址——選擇應該開在哪里

根據商業模式來確定我們需要的最佳面積，是要開社區店，還是要開在購物中心，還是人流密集的獨立店，這時候才去考慮怎么選址？

案例：有一些已經開店了，當初開店是因為有一個項目，朋友說租金不貴給你，你可以開個店，自己想了一下，認識幾個川菜師傅，一起開個川菜館就火了，然后就想大量開店，這個時候就要考研你選址的基本功了！

商圈如何選擇？物業分析及談判技巧？房東談判技巧？租賃條件及合同簽訂技巧？工程技術條件設計等！

《定位與選址》餐飲董事長和總經理必須親自參加，因為定位與選址關系到店面存活和火爆最核心的基因部分，因為基因對了，后面才能大量開店和發展。

8.商業模式定位與選址適合哪些餐廳？

店鋪數不是很多的，或剛開業一兩家的，需要對商業模式進行全新規劃；

已經開業做烤魚等品牌，生意出現下滑的餐廳，需要對商業模式重新定位；

如果大眾店很多，品牌過老了，缺少活力的，需要創造新的商業模式；

如果你想開像烤魚、綠茶、食在不一樣等全新品牌的，首先要搞懂的就是商業模式。

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