排煙系統是商用廚房的重要組成部分，油煙凈化設備更是排煙系統里必不可缺的，隨著國家對空氣環境質量的重視，對餐飲，酒店的排煙管理要求也越來越嚴格，一套好的排煙設備對于廚房來說是錦上添花。市面上的較常見的排煙罩有油網煙罩和運水煙罩，該如何來選擇這兩種呢？

一、油網煙罩：

1、原理：油網煙罩是通過鋼板制作的罩體集中油煙，由風機產生的負壓將油煙吸到室外，油煙通過煙罩的隔油網時，由于產生冷卻、流向的改變、碰撞和吸附，除去大部分油。

2、適用范圍：油煙含油量不多和對環境對污染物排放要求不高的條件下。制作材料根據客戶需要，可以選擇鍍鋅板或者是不銹鋼板。

3、缺點：不利于消防環保和衛生達標要求，且時間一長就出現油煙管道和煙罩內積油過多，影響排氣效果、衛生難以清理及常時間高溫不利消防

二、運水煙罩：

1、原理：運水煙罩是通過水泵產生高壓水(含有去污劑)，在小口徑的噴嘴將水霧化，行成水膜，油煙氣通過水膜時被冷卻，利用水膜和水珠細小顆粒的大面積和極強的吸附能力，將油煙提起中的油煙冷卻成油顆粒粘附，經過洗滌的煙氣通過脫水風扇脫水后排放，降低了對空氣的污染。運水煙罩一般采用不銹鋼為制作材料。

2、優點：

（1）具有較高的隔油煙效果，隔油效果可達93％，隔煙除味效果可達55％；

（2）具有防火功能，由于有灑水系統將煙罩與排與道分離，使風喉能避兔被火熱蔓延，因此防火功能增強；

（3）運水煙罩初期投資較大，設備配套性好；不銹鋼制造，美觀耐用，油污不易積聚，方便清洗，井能保持長期清桔衛生；

（4）由于有水循環，能有效降低爐灶及煙罩周圍溫度，改善廚師生產工作環境。

運水煙罩是目前廚房行業設備配置中較科學、較先進、較實用而且有利于消防環保和衛生達標要求的油煙凈化排氣系統。對于餐飲行業廚房，還是選擇運水煙罩比較好。