廚房空間布局及通道設計

廚房內空間設計是按照國家相關標準或地區所定的規范來進行設計在消防，衛生，安全方面需要達到一定標準的才符合相關設計規范，才能在后期的運營中避免不必要的麻煩。

一、廚房功能間空間距離通道設計

廚房設備尺寸：廚房設備布局前期設計和后期設備進場擺放會有部分差別，應在廚房設備進場之前進行實際復尺寸，因為再裝修設計中空間的大小會受到墻體貼磚及水暖設施的影響，以及后期廚房設備安裝需要提前預留出空間尺寸（燃氣管道安裝灶臺之間間隔300mm，離后墻150mm做管線）

廚房設備擺放：設備擺放整齊，避免出現設備尖角碰頭、傷人。等寬、等高或者有背板的設備能放置在同一排上；有油煙及蒸汽產生的設備集中擺放，方便排煙系統安裝；在各功能間入口處不擺放高位設備，以防阻擋視線；用水量較大區域就近設置不銹鋼水池。

廚房通道尺寸：單人操作區通道距離不小于0.8m，雙人操作區通道尺寸不小于1.1m，廚房區主通道尺寸不小于1.6m。

廚房的門：一般高在2.2m～2.4m，各功能間的門寬度不一定相同，有車仔及物料筐出入的功能間，門不小于1.2mm；工作人員出入較多的門，寬度不小于1.2m；進門不要有門檻防止餐車再運行過程中有阻擋，不方便進出。

關鍵詞：廚房設備 不銹鋼水池 廚房工程

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