廚房設備的擺放也是一門大的學問，擺放合理了，不僅節(jié)省空間，也有助于工作人員熟練操作，擺放不合理，不僅造成資源的浪費，更加降低了工作人員的工作效率。下面我們就來了解一下如何對廚房設備進行正確的擺放。

一、備餐間

備餐間應該處于餐廳，廚房過渡地帶，便于起菜，停菜的信息溝通。

二、洗碗間

洗碗間靠近餐廳，廚房，力求與餐廳在同一平面。方便傳遞臟的餐具和廚房用具。洗碗間要配有專門的消毒設備，手工洗滌后，進行消毒，消毒后，將餐具自然風干或瀝干，以便使用。

三、主操作間

配菜調(diào)理設備應與主操作區(qū)域緊密相連，保證食材的新鮮度與空氣接觸時間。西餐的油煎、炸、烤特別要注意廚房的通風，所以在烹飪設備區(qū)一定要安裝抽煙排氣設備。

四、粗加工間

對食材進行初步處理后產(chǎn)生的廢物，直設置廢物箱或清潔桶等，還應配置有清洗水池、食物廢物粉碎器等設備。

五、原材料區(qū)

用來儲存新鮮的原材料，盡量減少與外界的通道，做到通風，防潮。

六、廚房布局類型

1、直線型布局

2、相背集中形布局

3、l形布局

4、u形布局

5、設備擺放與公共空間

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