中國烹飪協會會長姜俊賢昨日出席北京烹飪協會第六次會員大會時，首次披露了今年1-2月中國餐飲業發展的最新數據。

據統計，今年1-2月，北京餐飲收入127.6億元，同比正增長4.1%，較上年同期加快8個百分點，與社會消費品零售總額的增幅差距也在縮小。與此同時，今年1-2月，全國餐飲收入5079億元，同比增長11.2%，比去年同期加快1.6個百分點；限額以上單位餐飲收入1356億元，增長5.1%，較去年同期上漲5.6個百分點。這也是自2010年以來餐飲收入增幅首次超過社會消費品零售總額增幅（10.7%）。

據了解，餐飲企業轉型升級、創新服務方式和領域，滿足消費者多元化需求是行業止跌回暖的主要原因。例如，金百萬今年新推出了“準成品”外賣，消費者有鍋有油，三分鐘即可做出美食，金百萬還在馬甸開出了首家“互聯網智能體驗餐廳”；海底撈不僅在微信上構建了吃、看、玩等內容，還為顧客提供了訂座、底料購買、商城、會員管理以及與業務相關的游戲等全套體驗，并引入了微信支付以提高結賬速度；嘉和一品的“智能配餐柜”已在全市鋪設了50多個站點，顧客通過現場訂餐、網絡訂餐、手機訂餐三種形式提前訂制餐品，預約自助取餐柜的位置和取餐時間，憑取餐碼即可提取餐品，無需排隊。惠豐堂嘗試與食品加工企業合作，讓招牌菜品通過產業化進入更廣闊的市場。

此外，餐企轉型在注重創新的同時也更加務實。華天飲食集團總經理朱玉嶺在接受記者采訪時透露，今年將加快旗下峨嵋酒家的連鎖步伐，發展子品牌峨嵋時尚餐廳。

嘉和一品董事長劉京京則表示，今年將新增“智慧餐飲”和“農產品深加工”兩項核心業務。新辣道總裁李劍不僅推出三個“小而美”的新品牌，更與黃太吉聯手，準備推出o2o新品牌，做“外賣版的京東”。小南國、外婆家等300家餐企搭建采購平臺，抱團解決原料采購難題。

姜俊賢分析，當前中國餐飲市場呈現“三小三大”的新特點，即“小店面大后臺、小產品大市場、小群體大眾化”。由中央廚房支撐的連鎖化經營成為趨勢。傳統大而全的餐飲形態，將會被單一化、小而精的餐飲模式所取代。品類進一步細分，充分滿足消費者個性化需求。

事實上，在住房消費、汽車消費、家電消費等耐用消費品銷售從大幅增長陷入低谷后，伴隨著人均外出就餐頻次和人均就餐消費標準的提高，餐飲消費在擴大內需中的作用正日益凸顯，且具有較大成長空間。

今年中國餐飲業要實現3萬億元的目標，但也面臨著競爭加劇、企業微利的挑戰。姜俊賢表示，餐飲企業走滿足大眾需求、適應市場變化、提升盈利水平的理性發展之路，進入發展“新常態”，繼續發揮穩增長、惠民生的重要作用。

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