進入20世紀后，爐灶行業伴隨著科學技術的革命也推陳出新，發生了前所未有的變化。一般家庭、食堂、餐飲企業所用的爐灶大多是以燃油燃氣灶為主。跟以前的土爐灶相比，有了很大的進步，燃油燃氣移動較方便了，更便于清潔，火力控制便捷等特點。但是這種灶具也存在著燃料為不可再生資源、能耗高、產生有害氣體、噪聲大、無安全保護裝置等缺點。

據今日酒店商城記者了解，目前發達國家餐飲企業已經超過80%的份額使用商用電磁爐進行經營，而中國目前部隊、機關、學校、企事業單位廚房的廚房設備大都采用燃料灶進行作業，商用電磁灶的普及率不足5%，我國商用電磁灶有著巨大的市場空間。

新時代，新的生活理念，人們對高品質的生活有了更多的要求，廚房這個每個家庭必備的地方也不能幸免于這種苛刻的要求，比如環保概念，綠色食品，環境的pm2.5，健康廚房、無煙廚房等概念的提出，“健康廚房”、“無煙廚房”等理念將時尚與健康概念融合延伸出新時代的廚房文化，給廚房研發生產企業提出了新的要求，新的使命。

電磁技術的應用時人類從明火烹調時代跨進了無火烹調時代，它不僅是能源方面由以前的不可再生能源轉變為可再生能源，在功能上也有較大的突破，實現的智能化。智能電磁灶具備傳統的燃氣或燃油灶具備的齊全功能，可以完成烹飪所需的煮、煎、炒、燴、燉、扒、煲、炸等各種工序；同時，又具有降低成本、提高效率、綠色環保、安全可靠等優點，是21世紀最領先的環保灶具。

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