隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，中央廚房作為一個新鮮事物出現(xiàn)在中國大地，并以迅猛的發(fā)展趨勢一躍成為未來餐飲行業(yè)的發(fā)展主流。

餐飲業(yè)增速放緩連鎖業(yè)態(tài)是熱點

餐飲業(yè)作為國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)之一，近年來一直保持穩(wěn)定增長。2011年，餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億元大關(guān)，同比增長16.9%。

在數(shù)字的背后，由于受制于行業(yè)整體管理水平落后以及食品安全等因素，餐飲業(yè)的整體增長速率放緩，資本的增速放緩。中國社會科學院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心的趙京橋副主任在談到餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢時，介紹了一組數(shù)據(jù)，2011年餐飲收入實際增速僅為4.3%，放緩約5.4個百分點，2012年前5個月實際增速約為5.3%。

分析顯示，餐飲市場競爭進一步加劇，行業(yè)正在向精細化、流程化、連鎖化經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變。連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為餐飲業(yè)中最活躍的部分，業(yè)態(tài)呈多元化發(fā)展，西餐、火鍋、中式正餐、中式快餐等市場不斷細分。

可以預見的是，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)尤其是連鎖餐飲業(yè)依然是引人注目的熱點。

中央廚房助力連鎖餐飲業(yè)發(fā)展

2011年，日本、新加坡、中國香港、中國臺灣地區(qū)受到世界金融危機等因素影響，餐飲業(yè)總體運行較為困難，但快餐業(yè)特別是連鎖快餐業(yè)發(fā)展勢頭依舊較好，成為各國餐飲業(yè)發(fā)展中的亮點。此外，吉野家、仙蹤林、永和豆?jié){、一茶一坐等連鎖快餐企業(yè)紛紛加快了在國內(nèi)地的布局。這將給我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展帶來更大的機遇和挑戰(zhàn)。

雖然經(jīng)歷了數(shù)十年的發(fā)展且行業(yè)規(guī)模不斷擴大，但我國的連鎖餐飲業(yè)整體發(fā)展水平顯然還有待提高。這主要體現(xiàn)在生產(chǎn)一體化系統(tǒng)不健全，行業(yè)上下游渠道不暢通，原料采購及勞動力成本高，產(chǎn)品質(zhì)量控制難度大等。

以中央廚房為代表的現(xiàn)代餐飲加工方式對于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動作用越來越明顯。專家們認為，對連鎖餐飲企業(yè)來講，中央廚房在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用水平和環(huán)境保護水平方面都能起到非常高效的作用。隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。

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