中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布報(bào)告：2014年，全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，較上年加快了0.7個(gè)百分點(diǎn)。限額以上餐飲收入止跌回升，全年收入8208億元，同比正增長(zhǎng)2.2%，比上年大幅提升了4個(gè)百分點(diǎn)。

去年，全國(guó)餐飲收入自2011年以來(lái)連續(xù)3年增速下滑的頹勢(shì)得以終止，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距，也由2013年的4.1個(gè)百分點(diǎn)收窄至2.3個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1.12%。

2014年，全國(guó)餐飲整體市場(chǎng)一波三折，餐飲收入、線上餐飲收入增速都在第二季度處于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度則開(kāi)始企穩(wěn)回升。大眾化餐飲仍然突顯出強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求，是整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)剛發(fā)布的餐飲消費(fèi)調(diào)查，朋友聚餐、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)等私人社交需求是餐飲消費(fèi)的最大訴求，占到餐飲消費(fèi)總需求的80%左右；而商務(wù)活動(dòng)明顯比上年減少，遏制公款消費(fèi)的成果得到進(jìn)一步鞏固。在風(fēng)味上，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛(ài)程度有所增強(qiáng)，這也從一方面說(shuō)明高端餐飲的親民轉(zhuǎn)型舉措取得了一定的成效。

調(diào)查顯示，隨著餐飲o2o日益滲透到日常生活中，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式也發(fā)生了重大變化。微博微信、手機(jī)應(yīng)用軟件、電商網(wǎng)站平臺(tái)，各種工具手段全面利用；推廣營(yíng)銷、外賣外送、促銷團(tuán)購(gòu)等各項(xiàng)服務(wù)線上線下雙管齊下。點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站、微博微信平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者做出餐飲消費(fèi)選擇的影響明顯加強(qiáng)。而且，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)o2o的應(yīng)用不止集中在預(yù)訂，還逐漸向點(diǎn)餐、支付等綜合功能深入擴(kuò)展。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，今后，隨著消費(fèi)偏好、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式的新變化以及市場(chǎng)需求的新要求，餐飲服務(wù)大眾化、個(gè)性化、多元化將成為市場(chǎng)主流。餐飲企業(yè)應(yīng)適時(shí)調(diào)整商業(yè)模式和服務(wù)模式，與時(shí)俱進(jìn)，才能立于不敗之地。

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