通過兩年努力，重慶餐飲業(yè)終于守得云開，迎來了全行業(yè)的企穩(wěn)回升——來自重慶市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯 示，去年全年，重慶住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額756.77億元，增長(zhǎng)13.4%,比上年提高2.2個(gè)百分點(diǎn)。其中，四星級(jí)以上酒店逆轉(zhuǎn)下降趨勢(shì)，全年?duì)I業(yè)額 增長(zhǎng)8.3%,較上年提高10.5個(gè)百分點(diǎn)。單就餐飲行業(yè)而言，重慶市商委數(shù)據(jù)顯示，去年1-11月，全市餐飲住宿業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額684億元，同比增長(zhǎng) 13.1%,增速比上年同期提高約2個(gè)百分點(diǎn)。

全行業(yè)整體回暖的趨勢(shì)也得到了單個(gè)餐飲企業(yè)的印證。重慶市總商會(huì)餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦透露，2014 財(cái)年，重慶最大的餐飲企業(yè)“陶然居”實(shí)現(xiàn)全國(guó)營(yíng)業(yè)收入25.2億元，比上一年增加2億元，更重要的是凈利潤(rùn)率超過10%,就在此前，這家企業(yè)還一度陷入虧 損；一直在北碚“靜聲靜氣”的騎龍火鍋，去年把生意做到了寧夏、甘肅和新疆；去年9月開張的白樂天火鍋，“每張桌子每天要翻四五臺(tái)”，短短4個(gè)月時(shí)間內(nèi)又 新開張4家店，本月中旬，該企業(yè)又將開兩家新店；一批新的全國(guó)性餐飲品牌如水貨、戰(zhàn)長(zhǎng)沙、黃太吉，也挺進(jìn)重慶市場(chǎng)……

僅僅一年多以前，重慶餐飲業(yè)卻是另一番景象：重慶江湖菜的代表之一“味道重慶”兩個(gè)門店關(guān)張，欠 下供應(yīng)商近千萬(wàn)元貨款；知名海鮮酒樓南濱路“東海海鮮城”關(guān)門歇業(yè)；同在南濱路經(jīng)營(yíng)了多年的澳門豆撈打出轉(zhuǎn)讓廣告；永川某知名五星級(jí)酒店餐廳營(yíng)業(yè)額由日均 30萬(wàn)元降至3萬(wàn)元；重慶金科酒店餐飲業(yè)務(wù)出現(xiàn)開業(yè)以來的首度虧損；重慶火鍋標(biāo)桿型企業(yè)小天鵝經(jīng)歷易主風(fēng)波……重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年重慶 餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2013年，重慶高端餐飲、酒店?duì)I業(yè)收入平均降幅為20%～40%,不少會(huì)所、酒店的降幅高達(dá)50%。

事實(shí)上，不單是重慶，全國(guó)餐飲行業(yè)都已經(jīng)觸底反彈。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó) 餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%,比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)3年增速下滑的勢(shì)頭。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2014年餐飲業(yè)實(shí) 現(xiàn)了全行業(yè)止跌回升，限額以上餐飲企業(yè)處于扭虧為盈的轉(zhuǎn)折，開始轉(zhuǎn)為“正能量”。

在經(jīng)濟(jì)增速放緩的“新常態(tài)”下，餐飲業(yè)為何能“一枝獨(dú)秀”？嚴(yán)琦認(rèn)為，“秘訣”在于去年重慶餐飲 業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新。例如，去年我市185家企業(yè)的245名大廚，曾一起研發(fā)了1200余道價(jià)格在15~47元的親民特色菜；19家餐飲企業(yè)抱團(tuán) 組建的重慶餐投集團(tuán)，在仙女山打造美食一條街，以集群消費(fèi)提升餐飲附加值；去年全市規(guī)模以上餐企有90%觸網(wǎng)，不少企業(yè)開發(fā)了app、微信訂餐服務(wù)，營(yíng)業(yè) 額同比增長(zhǎng)10%~30%。

重慶市工商聯(lián)經(jīng)濟(jì)部部長(zhǎng)余澤貴認(rèn)為，新常態(tài)下，餐飲企業(yè)表現(xiàn)出較強(qiáng)的適應(yīng)能力，其抱團(tuán)發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新等做法為其他行業(yè)提供了很好的借鑒。

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