經過兩年多的轉型調整以及國家相關政策的扶持，2015年餐飲業一方面將迎來較好的發展機遇，但另一方面也面臨更為復雜的市場環境，尤其是經營成本上升、利潤減少、供求結構性失衡等問題將繼續存在，機遇與挑戰并存。

1. 餐飲業將迎來新的發展機遇

2015年我國宏觀經濟仍將保持平穩較快的中速增長態勢，居民收入繼續提升，消費觀念繼續轉變，餐飲業將面臨更加科學、理性的發展機遇。

主要依據一是餐飲市場消費將向多元化大眾消費為主轉變，團餐、休閑餐、簡餐等或將是未來餐飲產業發展轉移方向；二是隨著市場經濟的不斷發展，精神追求成為餐飲消費市場的又一關注點，餐飲市場將更加細化，主題餐廳、休閑餐廳等特色經營也將越來越受到消費者青睞；三是餐飲業現金流回收快，有實體且便于規模化、連鎖化運作的特點，將吸引更多風險投資，進一步加快傳統餐飲向現代餐飲轉化；四是國家及各省市餐飲業轉型升級扶持政策進一步落實，將保持平穩上升的發展態勢。

2014年，商務部出臺了《加快發展大眾化餐飲的指導意見》，提出5年內健全大眾化餐飲服務體系，力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重由當前的80%提高到85%以上。一些地區也先后發布了具體的實施意見和支持政策，以加快餐飲業轉型升級。

2. 餐飲業發展仍將面臨諸多挑戰

從目前來看，我國餐飲業仍然面臨著不少困難，包括營銷方式、管理機制、發展模式等諸方面都存在諸多問題，面臨越來越大的挑戰。

一是“四高一低”壓力繼續困擾餐飲業

目前我國餐飲行業面臨的主要困境仍然是“四高一低”，即成本高，食品安全、消費投訴率高，媒體曝光風險高，經營收入難增長，獲利能力低。近年來餐飲業成本不斷攀升，使得原來平均利潤率不足5%的餐飲業更是雪上加霜。就人工成本來說，隨著各省市公布了2014年的最低工資標準，人力成本逐年上升的趨勢將不可逆轉。加之房租的持續上漲將擠壓行業效益的提升，使餐飲業擴張面臨一定約束。

二是結構失衡，不適應新形勢下消費需求的變化

餐飲行業連續30多年高速發展，不可避免帶來粗放經營、畸形發展的現象。一是餐飲市場的檔次整體布局失衡，不能滿足不同層次消費群體的需要。在公款消費、追求奢華之風的背景下，高端餐飲企業發展高于實際需要，而實惠快捷的早、中、晚餐供給較少，不能滿足群眾需要。菜品供應低、中、高檔的比例失調，物美價廉的家常菜品種不夠，不少餐飲業盲目追求高檔，重眼球，輕口味，過于追求裝盤器皿，夸張點綴，舍本求末。失衡的供求結構，將繼續影響餐飲業發展。

三是整體綜合服務素質仍有待提高

目前我國餐飲業從業人員的文化水平大都是初、高中程度，而進入中國的國際著名品牌餐飲公司的從業人員則文化素質普遍較高，研究能力雄厚。主要表現為企業經營模式的落后，與現代化餐飲相比，傳統餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經驗型管理，這種經營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業化、產業化的進程相違背，一些老字號餐飲企業，就是因為沒能改善落后的經營模式而被市場淘汰。

綜上所述，廣闊的市場空間，良好的發展契機，決定了進一步做強做大我國餐飲業的可能性和必然性。有關部門和企業應抓住當前我國餐飲業發展的新機遇，乘勢而上，迎接挑戰，充分挖掘餐飲業的發展潛力。不僅要充分認識到餐飲產業的重要性，還要在產業結構調整、布局等方面積極扶持，加快發展。并加強基礎設施建設，完善服務功能，推動餐飲現代化，進一步發揮餐飲消費對經濟增長的拉動作用。

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