瓜子、銀耳、開心果、蓮子……春節(jié)馬上就要到了，這些都是大家愛囤的年貨。尤其是瓜子，平日里就是辦公室必備的零食。口味也很多，核桃的、奶油的、焦糖的……看上去白白胖胖的高“顏值”南瓜子更受歡迎。但是，吃下去的瓜子都安全嗎?1月4日，現(xiàn)代快報(bào)記者采購了五種年貨到檢測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，顏色*白*“漂亮”的南瓜子二氧化硫含量超標(biāo)嚴(yán)重。專家提醒，消費(fèi)者在購買年貨時要多留個心眼，顏色過白、味道過重、外表過美觀，可能都含有危害身體的添加輔料。
市場探訪
瓜子口味變多
咖啡色流行起來
還記得小時候，從臘月廿四開始，家家戶戶就開始炒花生、瓜子等，備下年貨。如今，自家炒年貨的習(xí)慣慢慢少了，去炒貨店買些瓜子、花生回來，更方便。根據(jù)年輕人需求的變化，核桃味、紅棗味、焦糖味的瓜子也跟著出現(xiàn)。現(xiàn)代快報(bào)記者探訪發(fā)現(xiàn)，這種瓜子味道都比較“重口”，甜味、咸味十分明顯。
特別是核桃味、紅棗味、焦糖味等新出現(xiàn)的瓜子口味，外殼顏色偏咖啡色。在張府園附近，一家炒貨店老板表示，核桃和紅棗口味的瓜子都是近兩年流行的，不過都是批發(fā)來的，自己炒制的很少。“核桃味的瓜子一般15塊錢一斤，要貴一些。”這位老板解釋，核桃味瓜子在炒制的時候加了核桃粉，成本比一般的瓜子要高。
不過，也有顧客在購買時，表露出了“是否含有添加劑”的擔(dān)憂。對此，不少商家承諾，自家炒制的瓜子**不含明礬、滑石粉等添加劑。至于批發(fā)來的炒貨是否含有，大部分都說不清楚。
實(shí)驗(yàn)過程
二氧化硫快檢
紫色越深越超標(biāo)
■檢測樣品：
銀耳、開心果、蓮子、冰糖、各類瓜子六份，來自南京市區(qū)四家路邊攤。
■檢測項(xiàng)目：
二氧化硫是否過量
■限量標(biāo)準(zhǔn)：
按照gb 2760-2014食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)，開心果、瓜子中二氧化硫不得高于50mg/kg;食用冰糖不超過100mg/kg;銀耳參照干制的食用菌和藻類食品，二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)不得超過50mg/kg，蓮子屬于干果類，標(biāo)準(zhǔn)不超過100mg/kg。
■檢測單位：
南京cec消費(fèi)者體驗(yàn)中心、金堯集貿(mào)市場快檢實(shí)驗(yàn)室(檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負(fù)責(zé)，檢測結(jié)果不具備法律效力)
■檢測人員：
北京智云達(dá)科技有限公司江蘇分公司技術(shù)總監(jiān)李金鳳、技術(shù)工程師樊潔、快檢實(shí)驗(yàn)室工作人員陳慧
■檢測原理：
此次實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)代快報(bào)記者的檢測方式，是利用二氧化硫快速檢測試劑。如果樣品中含有二氧化硫或亞**鹽，那么與檢測試劑反應(yīng)，就會生成紫紅色化合物，含量越高，紫色越深。
實(shí)驗(yàn)一
5種年貨樣品中，南瓜子嚴(yán)重超標(biāo)
首先進(jìn)行檢測的是銀耳、開心果、蓮子、冰糖、南瓜子a。
實(shí)驗(yàn)步驟：
1.樣品處理：五種樣品各準(zhǔn)確稱取1g，冰糖用蒸餾水溶解并加水到50ml，混勻;另外四種樣品不能溶于水，稱取1g并盡可能切成小碎片，加蒸餾水49ml，蓋上蓋子振搖。
2.提取樣品液：五種樣品均放置10分鐘以上，其間使用儀器振搖以加速提取，取其上清液為樣品液。
3.檢測：在1.5ml離心管中先滴加兩滴檢測液a、1滴檢測液b，混勻;然后加入1ml樣品液，蓋塞混勻。放置5分鐘，與比色卡對照，得出樣品中二氧化硫是否超標(biāo)的結(jié)論。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
樣品中*白的南瓜子，二氧化硫超標(biāo)
銀耳、蓮子、開心果的樣品液顏色接近無色透明，檢測結(jié)果均小于50mg/kg，符合標(biāo)準(zhǔn);冰糖樣品液顏色略微顯現(xiàn)淺紫色，對照比色卡，介于50mg/kg到100mg/kg之間，也符合標(biāo)準(zhǔn)。
不過，白色南瓜子樣品液呈現(xiàn)深紫色，明顯超過300mg/kg，略低于比色卡上限400mg/kg一點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出標(biāo)準(zhǔn)(小于等于50mg/kg)，還差一點(diǎn)點(diǎn)“爆表”。
以上五種樣品，是記者當(dāng)天在南京同一家干貨店鋪購買的。觀察初始樣品的外觀顏色發(fā)現(xiàn)，南瓜子外殼顏色*白，其他四種都略顯“泛黃”。
實(shí)驗(yàn)二
5種瓜子檢測，結(jié)果都合格
由于南瓜子超標(biāo)明顯，現(xiàn)代快報(bào)記者又選三家干貨店購買了五種不同的瓜子進(jìn)行了檢測，進(jìn)行具體數(shù)據(jù)分析。檢測的瓜子分別為核桃味瓜子、西瓜子、鹽瓜子、焦糖瓜子、南瓜子b。
實(shí)驗(yàn)步驟：
1.樣品處理：五種樣品各稱取20g用粉碎機(jī)打成粉末狀。提取1g粉末樣品，加蒸餾水50ml，混合后浸泡十分鐘。
2.提取樣品液：將靜置后的液體過濾，取3ml清液。隨即加入300μl試劑液，放置5分鐘，等待充分反應(yīng)。
3.檢測：將反應(yīng)后的試劑倒入比色皿中，放入食品安全智能分析系統(tǒng)儀器內(nèi)，進(jìn)行分析。與標(biāo)準(zhǔn)空白液進(jìn)行比對。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
五種瓜子均合格
第二次針對五種瓜子的檢測，試劑液倒入后，檢測液基本呈無色狀態(tài)，*終系統(tǒng)分析數(shù)據(jù)也顯示，西瓜子完全不含二氧化硫。而其他4種瓜子二氧化硫含量也都在0.1mg/kg以下，遠(yuǎn)低于50mg/kg。
結(jié)論及解釋
硫磺熏蒸的食品賣相好但傷身體
“干貨顏色白一點(diǎn)，看起來賣相好，所以，商家就會添加相應(yīng)的食品添加劑。”負(fù)責(zé)這次檢驗(yàn)的技術(shù)人員李金鳳解釋，銀耳、開心果、蓮子、冰糖、南瓜子等，這些常見的年貨，在加工過程中都會用到硫磺熏蒸，能起到漂白和防腐食品的作用，但必須要在規(guī)定的劑量內(nèi)。有些商家為了產(chǎn)品好看，可能會過量添加，導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)。
二氧化硫、亞**鹽等一旦超標(biāo)，就會破壞維生素b1，影響生長發(fā)育，容易引發(fā)多發(fā)性神經(jīng)炎、**萎縮等癥狀，具有慢性毒性;長期食用會造成腸道功能紊亂、肝臟損傷，危害人體消化系統(tǒng)。亞**鹽還會引發(fā)***痙攣，導(dǎo)致**。因此，治理餐桌污染、保障消費(fèi)者健康，需要嚴(yán)格控制食品中二氧化硫、亞**鹽等的含量。
“食品中的二氧化硫等，如果按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，一般會經(jīng)人體代謝排出。但對于氣喘**和其他一些敏感人群來說，如果過量的亞**鹽在體內(nèi)蓄積，危害會比較大。”李金鳳說。
實(shí)用小貼士
看顏色聞氣味
銀耳、蓮子吃前多泡一下
“瓜子、銀耳等一些干貨，一般顏色偏黃。如果過于白凈、鮮亮，很有可能二氧化硫超標(biāo)。”李金鳳提議，大家盡量到正規(guī)超市、賣場，選擇一些大品牌的商品，質(zhì)量相對會有保證。選擇散裝食品，除了撇開顏色特別白的不要買之外，還可以聞一聞，看看有沒有刺激性氣味。“如果擔(dān)心買到的銀耳、蓮子二氧化硫超標(biāo)，可以用水多泡一下再吃，銀耳的泡發(fā)時間可以稍長一些，同時多換幾次水浸泡。這樣能讓二氧化硫溶于水，從而減少殘留。”
摸起來滑滑的
可能含有滑石粉
為了讓外觀看起來美觀，一些炒貨商家會在炒制過程中添加滑石粉。滑石粉如沾在炒貨表面，會直接通過嘴巴進(jìn)入人體，這種物質(zhì)不能被人體消化吸收。在南京從事十多年炒貨生意的韓師傅告訴記者，添加了滑石粉的瓜子，光澤度會很好，摸起來也很順滑。在購買外表順滑美觀的炒貨前，記得摸一摸。
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