按理說，正月里都是年，大年節的總要說點高興的事兒，但*近有件事兒卻讓人憋不住了。事情還得從頭說起，前不久的一天，我打開電視機看“x醫生”。一個營養師在講***飲食應注意的問題，控制飲食、適當運動，講得條條是道，本來挺好的，但接下來就越來越不像話了。說“主食盡量吃雜糧，因為精米精面會使升糖指數加快，所以不要吃這些‘零營養’的主食”。主食盡量吃雜糧這話沒毛病，但“零營養”就有點語不驚人誓不休了。節目中的這位營養師當時還進一步解釋“其實精米精面也含有一定的營養素，但鑒于它使升糖指數加快的問題，我們視它為‘零’營養”。如此振振有詞，語氣堅定，難道營養科學里真的是這么定義的?

咱們首先*簡單地用一下網絡的搜索引擎，就能看到“精米”的科學定義，我在里面可沒有找到“零營養”的字眼。精米：精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉層。相對與普通大米，“精米”含糠更少，含其他雜質也更少，外觀亮度更高，制成的米飯更白，口感一般好于普通大米。含有蛋白質和碳水化合物等。但是，由于加工精度更高，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多，因此“精米”的營養含量要明顯低于普通大米。

再看看白面的定義，也是我們百姓說的小麥富強粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。富強粉是指一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白，類似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當于原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。

看看這樣的解釋多機智和全面，一方面告訴你精米、白面有什么營養，另一方面又告訴你有什么不足，吃的時候注意什么。

上世紀70年代末、80年代初，我學營養的那個年代，營養老師告訴我說，大米、白面屬于半完全蛋白質，在動物蛋白不足的今天，我們應當注意，吃饅頭的同時再吃些米飯。于是乎，食堂的大師傅開始“罵”我們了：“這些學生也不知犯什么病了?要二兩米飯、一個饅頭”。我們膽大的男生告訴他們是“蛋白質互補”，大師傅一臉的“蒙”。

當然，那個時候的“營養學”課很不健全，營養科學也沒發展到今天的水平。有個典型的實例和后生們分享一下：那時，纖維素不算營養素，只是說“促進胃腸蠕動”。也就是說，沒有今天對膳食纖維這么進一步的認識，不但能促進胃腸蠕動，還能幫助腸道中的有益菌增長，使腸道中保持菌群平衡等。記得當時有一次一個**學了半年營養的老師說，“玉米因為含纖維素很多，所以就沒有白面有營養，常吃玉米面的人就長不了高個兒。”當時一個膽大的同學直接舉手說，“不對，老師!我爸就是吃玉米面長大的，身高180cm 呢。”

今天，“膽大”的我也說，大米白面沒有錯，玉米更是富含營養素，錯的是你的吃法，作為營養師更不能在電視里這么忽悠。

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