近期，湖北省荊州市市場監(jiān)管局部署“肉類產(chǎn)品生產(chǎn)加工專項(xiàng)監(jiān)督檢查”，對113家肉類生產(chǎn)企業(yè)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作。

加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)排查，嚴(yán)厲打擊違法犯罪。該局開展全市以肉類為原料的生產(chǎn)加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作。一是重點(diǎn)檢查肉類產(chǎn)品原料來源記錄、采購使用記錄、檢驗(yàn)檢疫合格證明等，嚴(yán)禁使用來源不明、無檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類原輔料;二是檢查涉及肉類生產(chǎn)加工企業(yè)是否超范圍超限量使用食品添加劑，是否有非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)加工;三是重點(diǎn)檢查肉類生產(chǎn)企業(yè)是否執(zhí)行生、熟分開加工存儲分離原則，防范食品受到污染，全面檢查企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境，強(qiáng)化了“三防”措施有效落實(shí)。

壓實(shí)主體責(zé)任，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。該局針對113家肉類加工企業(yè)分類指導(dǎo)，配齊食品安全總監(jiān)、食品安全員，健全食品安全肉制品等風(fēng)險(xiǎn)管控清單，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作機(jī)制。首先，要求企業(yè)改善了環(huán)境衛(wèi)生，對加工、貯存和廠區(qū)等清潔衛(wèi)生進(jìn)行了治理，對加工儲存設(shè)備、工具等進(jìn)行了維護(hù)，并形成長效機(jī)制，定期檢查維護(hù);二是加強(qiáng)原輔材料質(zhì)量安全把控，制定了原輔材料控制要求,建立穩(wěn)定的原輔材料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商,落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn);三是提升生產(chǎn)加工過程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，合理確定檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目和頻次,做到每批成品均進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，從源頭上控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

強(qiáng)化安全監(jiān)管，筑牢食品安全防線。目前，該市市場監(jiān)管部門已完成肉制品、罐頭、速凍食品等113家肉類生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，對肉類產(chǎn)品的原料來源、供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、食品添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行了檢查，對現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患提出了整改要求，督促企業(yè)逐項(xiàng)整改落實(shí)。

下一步，荊州市市場監(jiān)管局將加大對肉類生產(chǎn)加工企業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)和法規(guī)宣貫，通過技能培訓(xùn)、工作提醒、警示約談等方式，引導(dǎo)、督促肉類產(chǎn)品生產(chǎn)者合規(guī)、誠信生產(chǎn)。

來源：中國食品報(bào)

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