又到餐飲消費(fèi)旺季，為追求新鮮美味的口感，不少人選擇食用生腌海鮮——在潮汕地區(qū)又稱作“潮汕毒藥”。春夏之際天氣濕熱容易滋生細(xì)菌，在追求其肉質(zhì)細(xì)嫩、美味可口的同時(shí)，也存在諸多食用的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

一、生腌海鮮有何不同?

生腌與蒸煮炸炒等高溫加熱的食物烹飪方式的區(qū)別在于，生腌將活的海鮮清洗后，加入蔥姜蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等調(diào)味品進(jìn)行腌制，腌好后不再進(jìn)一步加工，直接生食。

常見的生腌海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類海產(chǎn)。有人認(rèn)為生腌海鮮的口感鮮香，是其他烹飪方式無法比擬的美味，但也有不少人反映，食用生腌海鮮后出現(xiàn)拉肚子、發(fā)燒等情況。

據(jù)專家介紹，造成腹瀉、發(fā)燒的原因，一方面是生腌海鮮可能帶有寄生蟲、細(xì)菌等，處理不到位的話，易引起胃腸不適，另一方面是夏季天氣炎熱，細(xì)菌繁殖速度快，生腌海鮮很容易變質(zhì)。

二、食用生腌海鮮有哪些潛在風(fēng)險(xiǎn)?

生腌海鮮可能存在以下幾種風(fēng)險(xiǎn)：

1、可能攜帶創(chuàng)傷弧菌、霍亂弧菌

創(chuàng)傷弧菌是一種存在于海水中的細(xì)菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內(nèi)，人一旦感染，會引起四肢急性壞死性筋膜炎，以及急性腸胃炎，如果得不到有效的治療，會有生命危險(xiǎn)。

水產(chǎn)品(比如魚、蝦、蟹)可以被霍亂弧菌污染?；魜y，是由霍亂弧菌引起的一種烈性腸道傳染病，是我國法定甲類傳染病。以發(fā)病急、傳播快、波及范圍廣、能引起國際大流行為特征，也是國際檢疫傳染病之一。大多數(shù)病例起病急，典型的癥狀表現(xiàn)為劇烈的腹瀉水樣便(黃水樣、清水樣、米泔水或血水樣)，伴有嘔吐，嚴(yán)重的一天腹瀉十幾次，繼而出現(xiàn)脫水及電解質(zhì)紊亂，嚴(yán)重者危及生命。

2、可能攜帶病毒

除了創(chuàng)傷弧菌、霍亂弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如甲肝病毒。

3、攜帶寄生蟲

生腌海鮮中可能還存在寄生蟲，如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血卵渦鞭蟲等。其中異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴(yán)重可致上腹部突發(fā)劇痛，伴惡心、嘔吐，或數(shù)天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。

三、高濃度酒或醋處理海鮮能殺菌嗎?

不少人認(rèn)為生腌海鮮用高濃度的白酒或醋處理過，再加上芥末、蒜等調(diào)味品，能起到一定的殺菌作用。對此，據(jù)研究表明，醫(yī)學(xué)上，75%酒精才具有殺菌消毒作用。一般飲用酒zui高只有五六十度。因此，酒、醋或蒜等只能調(diào)味，殺菌消毒功能有限。

四、哪些人群不宜食用生腌海鮮?

食用生腌海鮮容易引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用。

五、生腌海鮮消費(fèi)提示

近年來，潮汕地區(qū)一到夏季生腌海鮮生意火爆，不少餐廳也推出了生腌海鮮等菜式，滿足食客的好奇心和新鮮感。

對于海鮮等產(chǎn)品，消費(fèi)者盡量選擇經(jīng)過高溫烹煮后再食用為宜，生、熟食物盡量分開存放切割，避免交叉污染。若吃生腌海鮮，則需注意餐廳是否正規(guī)、環(huán)境是否衛(wèi)生、食材是否新鮮等，同時(shí)，適度適量食用。一旦食用后身體出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)盡快前往醫(yī)院診治。

來源：汕頭市場監(jiān)管

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