食品安全標準是落實食品安全“五個*嚴”要求的重要技術手段。上海市食安辦和市食藥監局高度重視此項工作，近年來開展了大量卓有成效的工作。

據悉，去年以來上海已經發布《青團》等14項食品安全地方標準，近期，《餐飲服務單位食品安全管理指導原則》、《調理肉制品與調理水產品》、《發酵肉制品生產衛生規范》、《冰點心生產衛生規范》、《食品生產加工小作坊衛生規范》、《食用干制肉皮》、《味精中硫**的測定》7項食品安全地方標準已經在上海市食品安全地方標準審評委員會主任會議審議上通過，即將發布。至此，2009年我國《食品安全法》頒布實施以來，該市已經發布和即將發布的食品安全地方標準達21項。

今年7項地方標準中，《餐飲服務單位食品安全管理指導原則》等規范類標準是今后地方標準研制的重要內容，對餐飲業的監管指導意義重大;《調理肉制品與調理水產品》是民生工程，滿足了市民的消費需求;《食用干制肉皮》體現了上海的地方特色，使傳統食品得以延續和發展;《味精中硫**的測定》為打擊非法添加非食用物質提供了技術保障。

據介紹，根據《食品安全法》的規定，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。上海食品安全地方標準制定充分考慮區域特點，借鑒國外相關標準，以食品安全風險評估結果為基礎，深入調查研究，廣泛收集數據，充分聽取意見，確保標準科學合理。標準發布后，相關監管部門將組織監督機構、行業協會、食品企業大力開展宣傳貫徹培訓，廣泛宣傳標準，幫助行業和企業了解標準相關要求，引導公眾科學認識食品安全標準。

已經和即將發布的21項食品安全地方標準包括三大類：一是產品類標準，主要以具有地方特色食品、高風險食品和近年來發展較快，且尚無國家標準的食品為重點，包括青團、復合調味料、發酵肉制品、冰點心、糟鹵、現制飲料、色拉、生食動物性海水產品、冷面、調理肉制品與調理水產品、食用干制肉皮等11項;二是食品生產經營規范類標準，通過規范高風險食品企業的生產條件、加工過程和管理要求，保障終產品安全，包括餐飲服務單位食品安全管理指導原則以及食品生產小作坊、工業化豆芽生產、中央廚房、餐飲服務團體膳食外賣、發酵肉制品生產、冰點心生產、復合調味料生產衛生規范等8項;三是檢驗方法類標準，為打擊非法添加提供技術依據，包括味精中硫**的測定、火鍋食品中**成分的測定等2項。

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