針對*近西部乳業發展協會執行副會長魏榮祿提出的“90%純牛奶是奶粉沖兌的，即復原乳”的說法，網上依舊還在爭論，但對于大部分消費者來說，咱們*關心的問題并不是到底有多少純牛奶是沖兌的，而是復原乳的營養成分跟純牛奶和巴氏殺菌的牛奶相比，到底是不是有很大損失?對此，山東省營養協會副會長杜慧珍表示，會有部分損失，但差別不大。

“牛奶中*主要的蛋白質、脂肪、鈣等基本元素的含量在提煉奶粉過程中沒有什么變化，但是一部分活性菌和水溶性維生素可能會有損耗。”杜慧珍認為，就牛奶對人體的主要作用來說，純牛奶和復原乳的區別真的不大。

但在我國，更嚴重的問題是，所謂的“純牛奶”多為超高溫滅菌奶，占據了75%的液態奶市場，這種奶經過140℃以上的高溫處理，包括蛋白、脂肪、鈣等等東西，特別是維生素，活性菌會去掉。維生素能保留10%就不錯了，蛋白質溫度到90℃的時候就開始發生嚴重變性。存放時間越長，里面的氧化程度就越高，營養流失就越大。

對此，山東省乳制品協會理事長馬林慧告訴記者，國外市場上90%都是巴氏殺菌奶。相比“純牛奶”，這種奶讓牛奶在六七十度的溫度下進行殺菌消毒，能夠保存牛奶中對人體有益的微生物，也在*大程度上保留了牛奶的營養和原汁原味，可以基本保持鮮奶中的各種營養成分，因此政府和企業在倡導、推廣巴氏鮮奶上應該做得更多。

“復原乳的主要問題在于，國家有明確規定，一定要在包裝上標明，現在部分乳企用奶粉沖兌而不標明的做法違反了這一規定。這誤導了消費者，侵犯了消費者的知情權。”馬林慧告訴記者。

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