不知從什么時候開始，果汁已經成為人們餐桌上及生活中的常見飲料，與普通飲料的不同之處在于，果汁以水果為原料，具有水果應有的營養價值。目前市場上出售的果汁種類可謂花樣繁多，包括100%果汁、鮮榨果汁及各種口味的果汁飲料等，不同種類的果汁到底區別何在?怎樣的果汁才是*健康的?100%果汁的“百分”又是從何得來?業內人士提醒，果汁名稱不同，在加工工藝及調制方法等方面均存在差別，建議市民根據自身需求選購果汁。
目前我國對于果汁產品方面的標準規定，主要依據的是強制性國家標準《飲料通則》(gb10789-2007)。根據該標準，我國將市場上常見的果汁飲料產品分為3種，即果汁、果汁飲料和濃縮果汁。
根據《飲料通則》的規定，果汁(漿)是指采用物理方法，將水果加工制成可發酵但未發酵的汁液;或在濃縮果汁(漿)中加入果汁(漿)濃縮時失去的等量的水，復原而成的制品。
《飲料通則》同時規定，果汁飲料是指在果汁(漿)中加入水、食糖和(或)甜味劑等調制而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞(或其他水果經切細的果肉)等果粒。
濃縮果汁(漿)則是指采用物理方法從果汁(漿)中除去一定比例的水分，加水復原后具有果汁(漿)應有特征的制品。
從《飲料通則》對于果汁與果汁飲料的定義中不難看出，從果汁含量的角度考慮，果汁為加入等量損失水分后復原而成，果汁含量為100%,果汁飲料則不然，由于加入了水、食糖等調制而成，果汁比例也便隨之下降。一般來說，果汁飲料配料中也含有水果濃縮汁，但果汁含量一般限定在不低于10%，有含氣和不含氣之分等。為了彌補口味，果汁飲料需要添加各種食品添加劑。因此，只有果汁含量為100%的產品才能叫果汁，否則只能叫果汁飲料。
100%果汁vs純果汁
純度
濃縮汁+純凈水
從市場銷售的100%果汁產品包裝中可以看到，100%果汁的配料為濃縮汁與純凈水。據業內人士介紹，在果汁的生產過程中，果汁原料加工廠對水果經過清洗、挑選等環節后會進行破碎、壓榨取汁，然后經過低溫真空、蒸發之后，水果便會成為濃縮汁。簡單地說，濃縮汁便是*初壓榨出的果汁在水分蒸發后的狀態。
采用濃縮汁方式的生產模式是基于水果的特性、產品的標準化及社會化分工等因素形成的。為了保證產品的*佳口味，往往需要在水果產地對水果及時加工，而新鮮壓榨出的果汁保質期非常短，難以長途運輸，而且倉儲運輸成本巨大，這就給異地生產帶來了很大的困難。
正如可口可樂的灌裝，在靠近市場的工廠用原漿稀釋就可以了。濃縮果汁在進入灌裝廠后，加入與濃縮時所失去的水分等量的水，復原為100%果汁，或者調配成其他的果汁飲料。這樣生產出的100%果汁不僅延長了果汁的生產時間，同時可以降低成本。而采用無菌冷灌裝工藝和利樂包、康美包等保鮮包裝，更可將保質期延長到一年以上。
按照國家強制性標準《飲料通則》(gb10789-2007)中關于“果汁”的定義及《預包裝食品標簽通則》(gb7718-2011)等標準要求，食品標簽必須標示食品的真實屬性。因此，100%果汁產品應按照相關標準或國際慣例，在產品名稱前面標注100%，目的是如實告知消費者內容物的果汁濃度。
100%果汁純在哪里?
據了解，目前市售的100%果汁基本都是復原果汁，復原果汁是濃縮汁在后期復原時加入與濃縮時蒸發掉的水分等量的水，無任何添加，以保證果汁的純度，并使水果濃度達到100%，“純果汁”目的在于如實告知消費者產品的真實屬性，即果汁濃度是100%，且是單一口味的果汁類產品，其組成成分除了水、果汁原漿及濃縮汁無任何其他添加成分，同時也是為了區分復合口味果汁類產品。并且，100%果汁產品會在包裝上向消費者明示產品配料，從而表明該產品是屬于復原類的果汁。
在發達國家，純果汁雖然也沒有明確的定義，但在果汁含量為100%的產品包裝上標注100%純果汁字樣也非常常見，也是為了更好地向消費者表明產品的真實屬性。如美國floridas生產的一款果汁產品上，就明確標注100% pure apple juice(100%純蘋果汁)。
復原果汁vs鮮榨果汁
鮮榨果汁也是市場上常見的飲料，由于其標榜新鮮榨取受到不少消費者的喜歡。專家指出，飲用鮮榨果汁在中國有古老傳統，漢代就有了專業的榨汁工具，但如何長距離運輸、保存鮮榨果汁，以及降低成本，都是長期的難題，難怪楊貴妃為一枝鮮荔而累死驛馬無數。
與鮮榨果汁相對應的便是復原果汁，從果汁含量來說，兩種果汁都是純果汁，其區別主要在于生產工藝及流程。從生產流程來看，鮮榨果汁與100%果汁在*初的果汁榨取環節是相似的，營養也沒有太多差別。兩者的區別在于，鮮榨果汁為了保證果汁不變質，需要進入冷鏈系統進行儲藏和運輸，一旦中間環節哪怕僅是短時間脫離冷鏈，也會造成產品變質，相對來說，儲存和運輸成本較高，這也導致市場上鮮榨果汁的售價比100%果汁高出不少。另外，若產品未及時銷售便過期，就需要進行回收，這也是鮮榨果汁成本的一部分。因此，也有專家指出，消費者在購買鮮榨果汁時，實際上很大程度上在為產品的貯藏、運輸成本買單。
復原果汁經過無菌冷罐裝技術，在無添加的情況下保質期可達到12個月以上，所受運輸及貯藏的因素相對較小，同時不受水果季節的影響，消費者可隨時選擇自己所喜歡的100%果汁品類。
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