對于肯德基而言，今番遇上了“多事之秋”。在尚未走出“豆漿門”之際，又陷入了“用油門” 。對此，肯德基在聲明中稱，肯德基有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣；同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油符合國家衛生標準。

那么肯德基“用油門”，究竟是誰惹的禍？

肯德基忽視食品安全惹的禍

據昨日《證券日報》報道，數名曾在肯德基工作過的人士表示，肯德基用于炸雞的油4天才更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了。高峰時，按照規定應該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來。與此同時，漢堡，原味雞等肉類品種存在把日期更改繼續售賣的問題。

據筆者認識的肯德基的員工透露，雖然看過炸薯條的油是每天過濾的，但卻并不是每天都更換的，而且確實存在更改日期繼續銷售的問題。

監管部門監督不利惹的禍

肯德基的相關人員一直在聲明中強調，肯德基采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，以確保烹飪油符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。

“雖然煎炸用油的使用時間和食品安全確實沒有直接關系，但這并不是說煎炸用油的使用時間是沒有限期的。”中國農業大學食品工程與營養工程學院沈群教授向記者介紹，雖然在我國頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中，判斷煎炸用油的安全指標主要為羰基價、酸價、極性組分等理化指標，但煎炸用油使用時間長短對于食品的健康也有著一定影響。

由于現階段在煎炸用油的使用和煎炸類食品制作方面都還沒有細化標準，各個企業僅僅是靠自律，并沒有相應的監督機制。筆者建議相關部門應起到相應的監督作用，并且在煎炸用油上面制定細化標準，從而保證食品的衛生安全。

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