針對日前盛傳的“山西老陳 醋 95%為勾兌”的消息，昨日記者采訪獲悉，市場上確實存在食用醋精配制和純糧釀造兩種可以食用的醋，以及用工業醋精非法勾兌的醋。兩種可食用醋成本相差一半，而純糧釀制的成本更是非法勾兌醋成本的30-40倍。

同一天，山西省醋產業協會緊急聲明，稱山西正規食醋企業所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌。同時，山西省醋產業協會還解釋，按照國家標準，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉，但不得超過1g/kg的上限，且要求在商標標簽上給予明示。該聲明指責山西省醋產業協會副會長王建忠此前的說法不負責任，并將追究其相關責任。

市面上的釀造醋是純糧食制成的，價格相對較高，由于國家允許食用醋精配制醋制品，并且存在相關國家標準，市場配制醋比例高達九成。

山西著名醋企通寶醋業的賀經理告訴記者，用醋精勾兌完全不需要發酵，一天就可以完成生產，成本絕對低廉。正規液態醋制造時先要對原材料高溫酒化然后醋化，釀醋的周期標準大約在28天左右。如果是山西陳醋，需要按照其年份的不同選擇其沉淀過程，需要放兩三個月甚至一年。

“老陳醋和配制醋的利潤差可以達到30%到40%。”山西太原市東湖醋業有限公司相關負責人透露，800ml/壺的老陳醋零售價約8元左右，同樣規格的配制醋售價約4.5元，后者的價格是前者的一半左右，而違規的勾兌醋成本則更加低廉。據悉，500ml五年陳釀老陳醋，成本價格一般在3-4元之間，而相同規格勾兌 醋 的成本不到0.1元，前者成本是后者的30-40倍。

而以生產寬牌食醋聞名的二商味滋康食品有限公司總工程師戴明輝介紹，一噸工業用冰醋酸的成本僅2000元-3000元，食用冰醋酸的成本在6000元-1萬元不等。從原始成本講，以食用冰醋酸8000元/噸計算，其配制一噸酸度為4度的醋，一升的成本才0.3元左右，而一升純糧食釀造的醋，一升的原始成本為0.7元，前者的成本不足后者的一半。

資料顯示，工業用冰醋酸是酒精揮發后的剩余物，有強腐蝕性，一般食醋醋酸濃度在7%以下，而使用醋精勾兌可達45%以上，人食用后會造成口腔食道燒傷，且對人體有害。

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