山西陳醋天下聞名，但近日山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠的一句“山西陳醋95％為勾兌醋，且大多添加防腐劑”，引起不小的社會反響，在現(xiàn)如今這樣一個食品安全問題滿天飛的年代，這一說法無疑成為了一顆炸彈。

但就在該事件鬧的沸沸揚揚之時，食品商務(wù)網(wǎng)了解到，盡管在昨天，王建忠在接受某媒體采訪時也曾改口稱“這是采訪我的記者對行業(yè)不熟悉，對我講的話的一種誤讀誤報”，但鑒于之前發(fā)表的言論對山西食醋行業(yè)造成的影響，原省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長、山西金醋生物科技有限公司董事長王建忠向協(xié)會提出申請，主動辭去其"山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長"職務(wù)，而協(xié)會也已經(jīng)同意其辭去職務(wù)。

食品商務(wù)網(wǎng)也了解到，目前我國食醋有兩個標準，其中釀造食醋是國家標準，配制食醋是行業(yè)標準。釀造食醋是按照傳統(tǒng)工藝用米發(fā)酵而成，而配制食醋是指用50%的釀造食醋添加冰醋酸勾兌、制作而成，但配制食醋需要在標識上注明。但現(xiàn)在的問題是，很多小作坊大量生產(chǎn)配制食醋，在標識上卻不標注，甚至假冒釀造食醋，有些配制食醋根本達不到50%的釀造成分。這完全憑借商家自身良心而定。

可喜的是山西老陳醋新國家標準將在下半年出臺，新國標中最大的亮點就是將總酸由此前的4.5度調(diào)至6度，因為這樣的老陳醋可以不加任何防腐劑，是純天然的。同時在調(diào)成6度以后，山西老陳醋取消了保質(zhì)期。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰表示“山西老陳醋新國標實施后，沒有了保質(zhì)期，但山西老陳醋靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞”。

目前該事件并未對山西陳醋在市場上的銷售造成什么影響，還是有不少消費者還是會因為口感習(xí)慣等因素而選擇山西陳醋。

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