不少商家為爭市場偽稱醬油純“釀造”

記者走訪未發現醬油貼“配制”標簽

昨日有香港媒體報道指發現有售用化學物配置的“化學醬油”，并指出這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質。

記者采訪發現，和醋一樣，國標也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50％，意即不含任何釀造醬油、只用化學物配制的“化學醬油”是違規的。

業內專家指出，如果工藝控制過關，配制醬油不會產生致癌物質。但標準雖規定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒有方法去區分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚，不管醬油是配制還是釀造，全都標稱是“釀造醬油”。

文/記者劉俊、何穎思圖/記者莫偉濃

近日，山西陳醋被爆多為勾兌醋，昨日又有港媒稱發現市面有售致癌“化學醬油”。記者了解得知，配制陳醋和配制醬油國家都有含量標準限定，但是，如何檢測，本身卻沒有規范。致使不法商販渾水摸魚，出售不合格產品。

爆料

七種調味料及化合物制成“化學醬油”

昨日港媒報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可制作出“化學豉油”，不僅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

記者巡城：幾乎所有產品均自稱“釀造醬油”

報道指，配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。過去曾有發現若以鹽酸制造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3-mcpd）及1,3二氯丙醇（1,3-dcp）。世界衛生組織沒有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝取；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睪丸癌。

廣州情況如何呢？昨日記者走訪幾家超市，發現幾乎所有醬油產品都寫著“釀造醬油”的字眼，竟無一家產品標稱是“配制醬油”。

在一瓶規格410毫升的“x天鮮味生抽”包裝上，記者看到，食品添加劑中注明有5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。其中，肌苷酸、鳥苷酸一般要和味精（谷氨酸鈉）一起使用提鮮。

釀造醬油要半年，化學浸出只需10小時

昨日，本報記者了解到，醬油也有釀造醬油和配制醬油之分。港媒所提到的混制方法可能只是配制醬油的一種工藝，但完全無釀造醬油成分，純粹由調味品和化合物混合制成醬油，是不符合國家標準的，對人體是有害的。

李錦記技術部門有關負責人昨日告訴記者，其實在上世紀六七十年代就已經出現“化學醬油”的說法了，“是指在醬油生產過程中用到了化學工藝，以脫了豆油的黃豆也即豆粕進行制作，再經過鹽酸分解、用純堿中和后得出鮮味劑，這個辦法還是向日本學來的。”

她進一步介紹，后來這種所謂的“化學醬油”被指含有具爭議物質1,3二氯丙醇，這種化學醬油工藝一度被禁止使用。但是隨著科學發展，業界找到了脫干凈二氯丙醇的方法，又給“化學醬油”提供了生存的空間。不過，港媒所稱的“化學醬油”與此顯然又有不同。

配制還是釀造

竟無辦法區分

李錦記技術部門有關負責人指出，釀造和化學配制是兩種不同的工藝。在廣東釀造醬油起碼要3個月到半年的釀制期，而采用化學方法浸出只需8~10個小時就能制作好。另外化學分解和用酶降解也是兩種不同的手法。

配制偽裝釀造，沒法查

既然《配制醬油》標準規定，釀造醬油的比例不得少于50％，也就是說，不含任何釀造醬油，只用各種化學物配制的“化學醬油”是違規的。但是，上述李錦記技術負責人表示，問題的關鍵是現在仍然沒有辦法測定配制醬油中是否真的按照規定含有50%以上的釀造醬油。由于很多消費者都已經知道釀造醬油比較好，所以有些廠家為了爭市場就把實際是配制醬油的產品都標成為釀造醬油，鉆了空子。

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