近日，有媒體報道稱，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠爆出“山西陳醋95%為醋精勾兌”之說。幾塊錢的陳醋也有問題？公眾對食品安全的敏感神經(jīng)再次繃緊。

該說法隨后被澄清。8月9日，王建忠公開向同行和公眾致歉，否認說過“山西醋95%為醋精勾兌”，但承認表述過“真正意義的老陳醋不到5%”。他還說，這是指有關方面正在制訂的新標準下山西老陳醋所占的市場份額。同一天，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華說，只要按規(guī)定生產(chǎn)，無論是釀造食醋還是配制食醋，都是符合安全標準的。

除了“山西陳醋事件”，近日，肯德基“炸雞用油多日不換”也受到公眾質(zhì)疑。8月8日，肯德基回應稱，“炸雞用油食用前都經(jīng)過檢測，烹飪用油完全符合國家頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》”, “專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄”。但回應并未提及烹飪油究竟多久更換一次。

肯德基所提的《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》，其中涉及“引用標準”、“感官指標”、“理化指標”和“檢驗方法”等，都是專業(yè)術語和數(shù)值，對非專業(yè)人士來說如同“天書”。普通消費者按生活常識來理解的“烹飪用油應該不超過幾天”在“標準”中找不到直接答案。

這些事件中，“國家標準”成為經(jīng)營者的擋箭牌。有業(yè)內(nèi)人士指出，我國各類食品的“國家標準”在一定程度上已經(jīng)滯后。

1995年，我國頒布了《食品衛(wèi)生法》，2009年出臺了《食品安全法》。食品問題由“衛(wèi)生”上升到“安全”，食品的“國家標準”被稱為“食品國家安全標準” ，但由于一些食品安全標準還未修訂，相關“國家食品衛(wèi)生標準”繼續(xù)沿用。

據(jù)山東省標準化研究院標準研究工程師顏麗介紹，現(xiàn)行中國食品標準的標齡10年以上的占了1/4，個別標準甚至超過20年未修訂。

比如，現(xiàn)行《國家標準釀造食醋》2000年頒布，2001年9月1日正式實施，迄今已有10年時間，“釀造食醋“和“配制食醋”一直存在模糊地帶。現(xiàn)行的《國家標準釀造食醋》里說明“釀造食醋”是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品，同時允許加入可以使用的食品添加劑。

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