就在肯德基炸雞用油被爆出四天一換的消息后，方便面業內人士也表示，方便面炸面餅的用油，存在同樣情況。

雖然肯德基方面稱，油是嚴格根據試紙情況決定是否需要廢棄的，且每天都會濾油。但食品安全方面的專家則表示，濾渣仍不能消除油中的致癌物質。

方便面都用“千滾油”？

據《證券日報》報道稱，數名曾在肯德基工作過的人士表示，肯德基用于炸雞的油4天才更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了。高峰時，按照規定應該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來。與此同時，漢堡、原味雞等肉類品種存在把日期更改繼續售賣的問題。

對此，肯德基在聲明中稱，肯德基有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣；同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油符合國家衛生標準。

而方便面行業人士也稱，同樣的情況也存在在面餅加工環節。近期一段名為“揭秘方便面制作過程”在網上廣泛傳播，炸面餅所用的油是循環反復使用的，就是我們俗稱的“千滾油”。業內人士介紹，炸面所使用的是棕櫚油，對油鍋中的油有兩個指標來決定它是否添加新油，一是油量，二是酸價和過氧化值，一旦油量減少到一個度將自動添加新油，一旦酸價和過氧化值超標，將抽出一部分老油，置換相應量的新油。但是新油只是稀釋了老油，油炸過程中會反復添加新油稀釋鍋中的老油，注入油鍋的油并非先進先出，也根本無法做到先進先出。因此雖然指標能夠保持一定標準之內，但不排除“千滾油”存在的可能性。

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