業內稱醬油是配制還是釀造無法區分 不少商家為爭市場偽稱醬油純“釀造”

記者走訪未發現醬油貼“配制”標簽

昨日有香港媒體報道指發現有售用化學物配置的“化學醬油”，并指出這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質。

記者采訪發現，和醋一樣，國標也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50％，意即不含任何釀造醬油、只用化學物配制的“化學醬油”是違規的。

業內專家指出，如果工藝控制過關，配制醬油不會產生致癌物質。但標準雖規定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒有方法去區分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚，不管醬油是配制還是釀造，全都標稱是“釀造醬油”。

文/記者劉俊、何穎思 圖/記者莫偉濃

近日，山西陳醋被爆多為勾兌醋，昨日又有港媒稱發現市面有售致癌“化學醬油”。記者了解得知，配制陳醋和配制醬油國家都有含量標準限定，但是，如何檢測，本身卻沒有規范。致使不法商販渾水摸魚，出售不合格產品。

爆料 七種調味料及化合物制成“化學醬油”

昨日港媒報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可制作出“化學豉油”，不僅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

記者巡城 幾乎所有產品均自稱“釀造醬油”

報道指，配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。過去曾有發現若以鹽酸制造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3-mcpd）及1,3二氯丙醇（1,3-dcp）。世界衛生組織沒有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝取；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睪丸癌。

廣州情況如何呢？昨日記者走訪幾家超市，發現幾乎所有醬油產品都寫著“釀造醬油”的字眼，竟無一家產品標稱是“配制醬油”。

在一瓶規格410毫升的“x天鮮味生抽”包裝上，記者看到，食品添加劑中注明有5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。其中，肌苷酸、鳥苷酸一般要和味精（谷氨酸鈉）一起使用提鮮。

釀造醬油要半年，化學浸出只需10小時

昨日，本報記者了解到，醬油也有釀造醬油和配制醬油之分。港媒所提到的混制方法可能只是配制醬油的一種工藝，但完全無釀造醬油成分，純粹由調味品和化合物混合制成醬油，是不符合國家標準的，對人體是有害的。

李錦記技術部門有關負責人昨日告訴記者，其實在上世紀六七十年代就已經出現“化學醬油”的說法了，“是指在醬油生產過程中用到了化學工藝，以脫了豆油的黃豆也即豆粕進行制作，再經過鹽酸分解、用純堿中和后得出鮮味劑，這個辦法還是向日本學來的。”

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