一波未平一波又起，繼“95%醋涉嫌勾兌”說法之后，有媒體調查，將隨機購買的樣品醋送去檢驗，送檢結果均不合格，工業冰醋酸涉嫌用作勾兌食用醋被曝光。

半月前，時任山西醋產業協會副會長王建忠因為在接受采訪時表示“山西陳醋被曝95%為醋精勾兌，多添加防腐劑”，這一言論引起了整個行業的震動，隨后山西省醋產業協會發表聲明，對醋精勾兌一說進行否認，并且表示如果按照國家標準，食醋允許添加防腐劑苯甲酸納，但不能超過國家規定，且在標簽上予以明示。

此份聲明并沒有打消質疑之聲，發表此言論的王建忠也因此離職。

但事情并未結束，本報記者在采訪中得知，用冰醋酸勾兌食用醋早是醋行業的潛規則，并不是秘密，而工業冰醋酸在中小企業及小作坊中的使用也不是新鮮事。

“真正能做到不勾兌的醋產量都達不到10%，純糧食釀造醋成本太高。普遍使用冰醋酸不是業內秘密。”一位熟知多家山西制醋企業的人士表示。

9成勾兌醋“事出有因”？

用純糧釀造，需要接近一個月的固態發酵以及3至6個月的沉淀

“那個醋協會的人說法差不多。”在釀造廠工作過的張玲（化名）表示，“一般都是醋精勾兌，哪有多少純糧釀造的，如果真是純糧釀造的醋還只賣幾塊錢，那早賠光了。但很早之前就用冰醋酸勾兌的，大部分企業都這樣。我們銷往本地有一些糧食釀造的，但是比較少。”

之所以醋企業使用冰醋酸勾兌，成本是其繞不過去的坎。

“現在的醋大概都在幾塊錢，這樣的價格根本支持不了糧食釀造。”上述人士表示。在其與食醋企業打交道的過程中得知，如果真正是糧食釀造的陳醋，起碼價格要在目前價格的五倍以上。“一瓶醋幾十塊錢，你想想現在市面上有多少？”

用純糧釀造，需要接近一個月的固態發酵以及3至6個月的沉淀。而配制醋用冰醋酸和食品添加劑等原料制作，周期短，有時候當天做出來就能銷售。

兩者生產周期和原料成本不同，因此價格相差甚大。

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