十多年前有過“降糖奶粉”，許多糖尿病患者想用它降糖。后來真相大白，即能正常飲食者并不缺鉻，因此不必從這種奶粉中補(bǔ)鉻，更不會降糖，至今此奶粉已銷聲匿跡。

近來又出來一個(gè)新玩意兒“降糖米”。本來糖尿病人還愁吃不飽，現(xiàn)在多吃這種大米非但不會餓，而且還能降糖，何樂而不為？

可我們糖尿病醫(yī)師怎么不知道這種降糖方法？仔細(xì)查一查，原來所謂“降糖米”其主要成分為高抗性淀粉。如果確實(shí)米中抗性淀粉比例較一般大米高，對糖尿病人是有利的，但血糖不會很快下降，絕不是降血糖。

一般人很少聽說抗性淀粉，這要從“糖”的基礎(chǔ)談起。廣義的糖即碳水化合物。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上可分為單糖、雙糖及多糖。單糖即葡萄糖、果糖等。葡萄糖是營養(yǎng)大腦必需的物質(zhì)，所以血中葡萄糖并非越少越好。雙糖如葡萄糖及果糖結(jié)合而成的蔗糖，即我們?nèi)粘Ｕ{(diào)味的白糖，是主要的甜味劑。多糖主要是淀粉及纖維素等，是由許多單糖分子結(jié)合而成。人類飲食中糖類主要是多糖。纖維素不能分解，淀粉在小腸中經(jīng)過酶的消化分解成單糖如葡萄糖，吸收入血即成一般所稱的血糖。但是在淀粉中有一小部分不被小腸消化分解吸收，一直到大腸才被細(xì)菌發(fā)酵而分解，有的產(chǎn)生短鏈脂肪酸，對身體有利，這就是抗性淀粉。

抗性淀粉在許多食物中都有，僅是量的多少不同而已，生的青皮香蕉及生的土豆即為抗性淀粉。大米中抗性淀粉比例多了，小腸中吸收的葡萄糖即減少，因此血糖上升較慢。就好像同樣量的米燒成粥，消化吸收快，血糖即上升快，而燒成飯，血糖上升就不像吃粥那樣上升這樣快。

抗性淀粉有好幾種，有的可加工而成，全麥粉中即比精白粉中多。它的性質(zhì)類似于纖維素，多吃蔬菜水果對血糖、血脂都有利。因此大米中含抗性淀粉多，長期應(yīng)用，對血糖、血脂的確是有好處的。

但千萬要注意的是，抗性淀粉或高抗性淀粉大米并不降糖，更不能吃了這種大米就停用原來的降糖藥。降糖藥的品種及劑量必需由醫(yī)師根據(jù)病情而定。自己停用降糖藥反而使血糖上升，對病情極不利。此外，此米價(jià)貴，經(jīng)濟(jì)不佳者還不如多吃些蔬菜及粗糧。即使經(jīng)濟(jì)上能接受，也決不能把此米當(dāng)作降糖藥吃！

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