很多湯料都是清水加調料，根本不是熬成的骨頭湯。清水加調料調出的湯和用豬骨熬出的湯差不多，顧客根本吃不出骨頭湯和清水湯的區(qū)別。知名火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及檸檬水等飲料均是沖兌而成。此外，海底撈新員工培訓時，培訓老師會特別提醒，回避向客人回答湯料以及飲料的成分

一、我們喝的濃骨湯大部分都是勾兌的嗎？

官網(wǎng)公告：骨頭湯及飲料系配制

知名火鍋連鎖店海底撈在其官網(wǎng)連續(xù)發(fā)表兩則聲明，承認此前媒體報道的其“骨頭湯及飲料系配制”屬實。

15時02分的聲明稱：“白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由帶有合格資質證明的正規(guī)廠家給我們提供的原材料，按照國家食品安全法的要求進行索證、索票，操作均符合國家相關法律、法規(guī)，各個門店按照總公司標準統(tǒng)一規(guī)定的配比和比例進行配制。”

16時18分的聲明稱：海底撈在5月12日前根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局相關文件要求“自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位，應當在店堂醒目位置或菜單上向消費者公示使用的食品添加劑和當?shù)夭惋嫹帐称钒踩O(jiān)管部門備案。”在海底撈旗下所有門店進行了食品添加劑的公示，并于5月31日前在各地職能部門按照規(guī)定完成了食品添加劑的備案工作。北京、西安、南京等各地媒體對海底撈食品添加劑的公示情況進行了報道。

配料說明：我們一直承認是配制的

針對“骨湯門”，海底撈總公司通過郵件，發(fā)來“骨湯配料”供應商北京華都肉雞公司的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證照片和一份華都公司提供的《火鍋專用湯》配料說明材料。

在海底撈提供的配料說明材料上，《火鍋專用湯》是由雞骨、豬骨經(jīng)過高溫高壓熱水抽提熬制而成。主要工藝為“原料+水—提取(蒸汽加熱)—靜止分離—濃縮(濃縮機)—加鹽均質(均質機)—殺菌(巴式殺菌)—包裝”。

昨日，接受天府早報記者采訪時，海底撈總公司負責處理此事的公共事務部陶依婷表示，由于分店和客人眾多，海底撈為了更標準、更科學地保證每一鍋的味道，所以采用這種現(xiàn)代工藝的火鍋專用湯，按照標準統(tǒng)一規(guī)定的配比和比例進行配制。“我們一直都承認是配制的，如果消費者有疑問每一個門店都會做相關解釋。”

原料+水提取(蒸汽加熱)靜止分離濃縮(濃縮機)加鹽均質(均質機)殺菌(巴式殺菌)包裝《火鍋專用湯》是由雞骨、豬骨經(jīng)過高溫高壓熱水抽提熬制而成。-華都公司向海底撈提供的配料說明材料

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