豆漿門事件尚未散去，骨湯門、醋精門又接踵而至……近期食品問題頻發，讓不少消費者捏了一把汗。而最近網絡上瘋傳的一段“揭秘方便面制作過程”視頻，曝光方便面油炸面餅過程中使用循環使用的“千滾油”，又將日常消費品中的方便面推向了風口浪尖。

網曝：“千滾油”炸面餅

在網上曝光的這段1分48秒的視頻里，可以看到方便面的制作流程：面團經過處理后，做成面條送入蒸箱，經蒸、煮、炸、切塊后放到油鍋里進行油炸脫水，冷卻分離完便可裝袋銷售了。視頻顯示，在整個制作過程中，炸面餅所用的油是循環反復使用的，就是俗稱的“千滾油”。面餅里帶出來的油，在過濾掉殘渣后會繼續使用。剩下的油則進行檢測，合格者直接使用，而不合格者則取部分新油，稀釋原有循環使用的舊油，并加入添加劑，使其酸價過氧化值降低，以保證符合相關標準。

一位方便面行業內的資深人士表示，油炸面使用的是棕櫚油，而對油鍋中的油有兩個指標決定是否添加新油，一是油量，二是酸價和過氧化值，一旦油量減少到一個度將自動添加新油，而一旦酸價和過氧化值超標，則將抽出一部分老油，置換相應量的新油。但新油只是稀釋了老油，油炸過程中會反復添加新油稀釋鍋中的老油，注入油鍋的油并非先進先出，也根本無法做到先進先出。因此雖然指標能夠保持在一定標準之內，但不排除千滾油存在的可能性。

專家：吃多了可能致病

業內專家表示，如此循環使用的千滾油，可能會破壞人體的免疫力，而隨著循環使用次數的增多，其中致癌物也會呈幾何級數增長，相應地，對人體的危害也就越大。而“千滾油”中更是包含大量的反式脂肪酸，長期食用可導致肥胖、糖尿病、心腦血管病等多種疾病。中山大學營養學系教授蔣卓勤在接受媒體采訪時表示，面餅放在已煎炸過的油水中再度煎炸，油中的脂肪酸會被氧化產生一種名為多環芳烴的化學物，這是一種致癌物質。 “雖然人體本身也有一定的解毒能力，如果這種物質含量不算高，可能暫時不會導致直接的安全問題；但不能忽略的一點是，在面餅反復煎炸過的油水中，也會產生反式脂肪酸。人體若攝入過多的反式脂肪酸，會導致人體中的壞膽固醇升高，把好膽固醇降低，這樣會導致血管老化及心腦血管疾病。另外，反式脂肪酸吃多了還可能導致糖尿病，甚至癌癥發病率增高。而這些并不僅限于老年人，年輕人多吃此類食品也同樣會有這樣的后果。 ”

據統計，2010年我國方便面生產總量已達494.5億包，平均每年人均消費近38包。

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