市食品藥品監管局相關人士指出，滬上所有的飯店、食堂的準入門檻都將提高 ic供圖

晚報訊 從今天起，飯店、食堂、甜品站的“出生證”將逐步升級換代，其中甜品站、中央廚房是首次被要求持證。今后，本市4萬多家餐飲店將被重新分成八類。

根據上海市食藥監局昨天發布的《本市餐飲服務許可管理辦法》，從今天起，《食品衛生許可證》過了有效期的餐飲服務單位必須取得 《餐飲服務許可證》才能從事餐飲服務活動，此前實行的 《上海市食品經營衛生許可證管理辦法》被廢止。

在換發新證的同時，本市餐飲店將包括：飯店、快餐店、小吃店、飲品店（含甜品站）、食堂、船舶供餐；從事生產學生盒飯、社會盒飯、桶飯的集體用餐配送單位；中央廚房。其中，食品攤販不適用這個辦法。

甜品站和中央廚房首次被要求持證。這兩年出現了很多形式多樣的餐飲店，有的餐飲店會在門外或附近賣冰激凌、飲料或甜品，現在也要經過審核準入。除了不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品外，甜品站內制作現榨果蔬汁應設置專用操作場所。

目前，上海有三四十個中央廚房。這些中央廚房是連鎖飯店建立的，根據規定，中央廚房要有食品添加劑管理制度；問題食品召回和處理方案；食品安全突發事件應急處置方案。所有配送的食品品種應當有食藥監部門審核。中央廚房不得自制生食水產品及乳制品等。

另外，提出餐飲服務許可申請的餐飲服務單位應具有與制作供應食品品種、數量相適應的食品處理加工貯存場所、經營設備或設施、合理的布局及加工流程等條件，要設置通過食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員?！掇k法》特別規定，特大型飯店、大型飯店、學校食堂、供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂、中央廚房、連鎖經營餐飲服務企業總部和集體用餐配送單位，食品安全管理人員應當為專職。

對于隱瞞有關情況或提供虛假材料的申請人，食藥監管部門將不予受理或不予許可，并給予警告，該申請人一年內不得再次申請。申請人如以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食藥監管部門將予以撤銷，申請人三年內不得再次申請。

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