隨著本報對白酒市場關注的深入，連日來，不少釀酒企業或酒水經營人員向本報反映白酒業內的情況。18日本報刊發的有關“白酒勾兌”的報道引來業界較大反響，一些釀酒企業負責人表示，白酒勾兌是釀酒業一個非常重要的工藝。對于從外地購進原酒進行勾兌后貼牌銷售的做法，業界也存在不同聲音。

白酒勾兌：是一種重要的白酒工藝

18日上午，濟南一家大型酒企的負責人致電本報稱，白酒勾兌是釀酒行業中的一個重要工序，為的是讓所生產的白酒口感更好，理化指標達到國家要求，因而“勾兌”這一概念在行業內是一個非常中性的詞匯。

對此有釀酒工程人員表示，勾兌技術在整個白酒生產的全過程中是非常重要和必不可少的關鍵過程，離開該過程白酒的質量就無法保證，口感就不能穩定。“勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。”他說，“這好比是我們吃面食前的調味。不過，因各人喜好的不同，選擇的調料就會不同，最終面食的味道也就不盡相同。勾兌師又好比是廚師，廚師炒出的菜也是讓眾多消費者去品嘗。”

原酒購進：事關白酒風格的穩定性

關于從外地購進原酒，多家酒企的負責人表示，原酒作為一種原料流通，從流通領域來講是較為正常的，也是在國家法律允許范圍之內的。原酒的流通是世界性的，是作為一種半成品貨物的流通，就好比面點企業所用的面粉一樣。

對此，濟南一家酒企負責人介紹，作為酒廠來說一般不敢使用別人的原酒，因為每家酒廠都有自己的風格，若要保持自己風格的一貫性，就不敢拿別人的原酒來用，否則自己白酒的風格就會受影響。“白酒的釀造跟自然環境有很大的關系，與當地的空氣、水分、土壤等因素息息相關，某種風格的酒只能在某個地方才能生產，白酒風格是一家一個樣。”

他說：“牌子常變，味道常換，沒有自己持之以恒風格的白酒，則用其他廠家生產的原酒的可能性很大。若想常年保證自己白酒的固定風格，非得堅持用自己釀制的原酒不可。有些規模較小的白酒企業，使用外購原酒勾兌的可能性較大。”

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